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中式烹调师中级（单选+判断）复习试题及答案
1.扒制法按颜色分类有()等。
A、红扒、白扒、什锦扒
B、红扒、白扒、奶扒
C、红扒、白扒、奶油扒
D、红扒、白扒、酱扒
【正确答案】：C
解析：暂无解析
2.职业道德形式上有()。
A、单一性
B、复杂性
C、重复性
D、多样性
【正确答案】：D
解析：暂无解析
3.制汤原料与水的最佳比例是()。
A、1:1
B、1:2
C、1：4
D、1：6
【正确答案】：B
解析：暂无解析
4.水粉糊适用于厚片、块或整形料，以()为主。
A、煎、炸
B、炸、焦熘
C、煎
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