食品卫生安全与食物中毒.pptVIP

213在各种食物中毒中，细菌性食物中毒发病率最高，但病死率较低；具有明显的季节性，多发于夏季；引起细菌性食物中毒的食品中动物性食品为主；4无污染性。细菌性食物中毒的特点12543沙門氏菌(Salmonellasp.)腸炎弧菌(Vibrioparahemolyticus)金黃色葡萄球菌(Staphylococcusarueus)肉毒桿菌(Clostridiumbotulinum)病原性大腸桿菌(E.coli)12345主要致病菌细菌性食物中毒预防原则低温保存食品，控制细菌繁殖和毒素形成；食品加热充分，彻底杀灭病原菌和破坏毒素；加强对食品加工从业人员的管理和卫生培训，进行就业前和定期体检。加强食品卫生的监督与管理，防止食品在加工、运输、销售、贮存过程中被污染；预防措施：制定标准、不食用霉变食品04症状：发热、厌食、呕吐、黄疸、肝腹水，最终导致死亡。03毒性—肝脏毒02污染食物：玉米、花生、大米及花生油、小麦和白薯等。01黄曲霉毒素霉变甘蔗中毒1、霉变甘蔗——质地较软，外皮失去光泽，并可见各种颜色霉菌生长；内瓤部呈浅色或深褐色，可有霉点，嗅之有霉味和酒槽味或酸味。2、症状——轻者头晕、头痛、恶心、呕吐等；重者恶心、呕吐、腹痛、视力障碍，剧烈呕吐后有阵发性抽搐，四肢强直、内旋，面肌颤动，大小便失禁等。3、预防措施甘蔗成熟后再收割，收割后防冻；储存及运输过程中要防冻防伤，防止霉菌污染繁殖；储存期不宜太长；加强食品卫生监督检查，严禁出售霉变甘蔗。甘薯黑斑病——由甘薯长啄壳菌或茄病镰刀菌所引起，多寄生在甘薯的伤口、破皮、裂口处，被侵部位呈淡黄色，与空气接触即变褐或黑色，食之味苦。症状——轻者轻者头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛等；重者同时还有肌肉震颤及痉挛、瞳孔散大、嗜睡、昏迷，3~4天后体温升高，最后死亡。预防措施——作好甘薯的收获及储藏工作，避免薯块及薯皮破损而受病菌污染；定期检查贮藏甘薯，发现黑斑病及时剔除；使用甘薯前应去除黑斑及腐烂部分。霉变甘薯中毒条件可食蕈－加热、水洗或晒干等处理后可食；毒蕈－我国约105种，能致死的在20种左右。食蕈－我国约360种；蕈类－又称蘑菇，属于真菌植物；蕈类中毒2003年9月9日，沧州市八名来自农村的民工，在雨后结伴到附近的棉花地、枣林里、河堤采摘蘑菇的，并在当晚共同进食了采摘回来的蘑菇。餐后3至4小时，八名民工分别出现恶心、呕吐、剧烈腹泻、腹痛等症状。被送往沧州市中心医院急救中心后，部分病人病情加重，出现昏迷、抽风、尿血、便血、黄疸，经院方的积极抢救，六名患者得以治愈出院，有两名患者因病情过重而告不治。01典型病例02毒蕈的特点：毒蕈颜色美丽，表面粘脆，蕈柄上有蕈环、蕈托；多生长在腐物或粪肥上，多数不生虫子，有腥辣、苦、酸、臭味，碰坏后易变色或流出乳状汁。认识毒蕈毒鹅膏菌（毒伞）白毒鹅膏菌（白毒伞，春鹅膏）鳞柄白毒伞毒蝇鹅膏菌(毒蝇伞)豹斑毒伞广泛宣传毒蕈中毒的危险性，有组织的采集蕈类。在采蘑菇时应由有经验的人指导，不采不认识或未吃过的蘑菇。1提高鉴别毒蕈的能力，熟悉和掌握各种毒蕈的形态特征和内部结构，再根据当地群众的经验来鉴别有毒摹类，防止误食中毒。2蕈类中毒的预防措施发芽马铃薯中毒原因——马铃薯中含有龙葵碱，它是一种难溶于水而溶于薯汁的生物碱。症状——先有喉咙抓痒感及烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，其后出现胃肠炎症状。此外还有头晕、头痛、瞳孔散大、耳鸣，严重者出现抽搐，可因呼吸麻痹而死亡。预防措施改善马铃薯的贮存条件；注意已发芽的马铃薯。菜豆中毒菜豆又称豆角、芸豆、梅豆角、四季豆等，菜豆中毒的主要症状有恶心呕吐、胸闷、心慌、出冷汗等。一般无死亡。预防措施：烹调时炒熟煮透，最好炖食以破坏其中的毒素（皂素和血球凝集素）。生豆浆中毒生豆浆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，引起胃肠道刺激，中毒的主要症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、胃肠炎等。一般无死亡。1预防措施：将豆浆煮开后再食用。2氰甙类食物中毒01食物来源：苦杏仁、苦核仁、枇杷仁、李子仁及木薯等。02隐形杀手—氢氰酸03症状：口腔苦涩、头痛、恶心、呕吐、心悸、痉挛、死亡等。04预防：避免食用此类食物。第三章食品卫生安全的基本知识食物中毒及其预防本章内容CarefulofyourfoodSudanRedIisanindustrialdye.Itcanbeautifythecoloroffood,anditcanleadtocancer.苏丹红VI苏丹红VI，一种工业染料，具有致癌性陈化粮事件微生物