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农产品食品检验员二级模拟练习题与参考答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.关于酸碱滴定法下列描述最恰当的是（）。

A、酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法

B、酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法

C、酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析法

D、酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法

正确答案：A

2.测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去（）即为非糖固形物。

A、总糖

B、有机物

C、挥发性物质

D、可溶性物质

正确答案：A

3.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的真实属性，下列检验结果属于异常结果的是（）。

A、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为56g/kg

B、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为36g/kg

C、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为38g/kg

D、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为41g/kg

正确答案：A

4.测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是（）。

A、pH=9.20

B、pH=7.00

C、pH=8.20

D、pH=7.20

正确答案：C

5.企业文化具有（）。

A、强制功能

B、娱乐功能

C、整合功能

D、创造功能

正确答案：C

6.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法错误的是（）。

A、排气孔在箱体的顶部

B、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成

C、排气窗的中央插入一支温度计，用以指示箱内温度

D、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度

正确答案：D

7.关于化学试剂的分装，下列操作错误的是（）。

A、浓盐酸装在白色瓶中

B、浓硝酸装在白色瓶中

C、浓硝酸装在棕色瓶中

D、浓硫酸装在白色瓶中

正确答案：B

8.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。

A、面粉中灰分含量的测定

B、食品中钙含量的测定

C、食品中酸度的测定

D、食品中氨基酸含量的测定

正确答案：A

9.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1至2小时适当（），以免肢体缺血坏死。

A、放松一次

B、包扎一次

C、检查一次

D、清洗一次

正确答案：A

10.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）。

A、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号

B、原始记录不需要有唯一性编号

C、原始记录须有唯一性编号

D、常规检验样品的原始记录需要编号

正确答案：B

11.白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入一定量的碱，加热回流使之（）。

A、中和

B、中和与皂化

C、皂化

D、酯化

正确答案：C

12.防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。

A、线路中不要有接头

B、线路接点要牢固并靠近开关等操作部件

C、线路接点要牢固并远离开关等操作部件

D、线路接点要牢固各接点不相互接触

正确答案：D

13.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。

A、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量

B、原子吸收法测定食品中钙含量

C、灼烧法测定食品中灰分含量

D、滴定法测定食品中的酸度

正确答案：B

14.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。

A、溶解、凝聚性能

B、生物生理特性

C、物理、化学性质

D、感官形貌性质

正确答案：C

15.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分，是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业（）的监控制度。

A、生产条件

B、生产设备

C、生产工艺

D、产品质量

正确答案：A

16.关于甲基橙指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。

A、称取甲基橙0.1g，溶于100mL60%（体积分数）乙醇溶液中

B、称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%盐酸溶液中

C、称取甲基橙0.1g，溶于100mL1%氯化钠溶液中

D、称取甲基橙0.1g，溶于100mL水中

正确答案：D

17.革兰氏染色法复染色时，滴加沙皇复染液，复染（）min，水洗，待干，镜检。

A、0.1

B、0.5

C、1

D、2

正确答案：C

18.测果酒中干浸出物时，最后计算出来的是脱醇样品（）时的密度。

A、20℃

B、10℃

C、25℃

D、15℃

正确答案：A

19.样品中实测挥发酸的计算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。

A、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每升（g/L）

B、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每毫升（g/mL）

C、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每毫升（g/mL）

D、样品