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2024年（必备）食堂食品安全管理制度

食堂食品安全管理制度1

为规范餐饮服务从业人员健康管理，保障公众餐饮安全，

根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务

食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理

制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服务的所有餐饮工作人

员（包括厨师、服务员、洗碗工、采购员、库管员、管理员

等）均应遵守本管理制度。

二、新参加或临时参加从事食品操作与服务的人员，应

经健康检查，取得健康证明后方可参加工作。餐饮从业人员

每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，

活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品

安全疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎

症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原

因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进

行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定

期到指定体检机构进行健康检查。

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六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的

健康状况，并对其健康证明进行定期检查及晨检。

七、从业人员健康证明应随身佩带（携带），以备检查。

食堂食品安全管理制度2

为规范从业人员个人卫生管理，保障公众餐饮安全，根

据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食

品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制

度。

一、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁

的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲

油，佩带有碍食品操作与服务卫生的饰物。专间操作人员还

应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗

手：

1、处理食物前；

2、上厕所后；

3、处理生食物后；

4、接触脏污的设备或饮食用具后；

5、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；

6、接触动物或废物后；

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7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

8、从事任何可能会污染双手的活（如处理货物、执行

清洁任务、接触钱币等）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时

应洗手：

1、开始工作前；

2、上厕所后；

3、处理弄污的设备或饮食用具后；

4、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；

5、处理动物或废物后；

6、从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工

作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中

应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操

作无关的工作。

六、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。