特殊人群营养价值.ppt

老年人营养保健生理特点：体成分改变：细胞量下降、水分减少、骨组织矿物质减少。代谢功能改变：基础代谢下降、合成代谢下降、分解代谢增加器官功能改变：消化系统、心脏功能、肝脑肾功能、免疫功能都不同程度的下降第31页,共59页，星期六，2024年，5月老年人的营养需要能量：需要量下降但是要保持平衡，保持体重，男性需要量根据不同年龄要比女性摄入多100～400千卡。蛋白质：注意适量质优脂肪：脂肪应以植物脂肪为来源碳水化合物：注意多糖的比例与糖尿病的控制矿物质：特别注意钙的吸收维生素：功效显著，注意补充水：对水份要求极为敏感，失脱水迟钝于其他人群第32页,共59页，星期六，2024年，5月老年人合理膳食适宜平衡饮食饮食制度合理科学烹调加工忌食肥甘厚味节制饮食要清洁食物须新鲜忌过冷热环境和谐情绪好戒烟酒适饮茶第33页,共59页，星期六，2024年，5月老年人的膳食搭配膳食多种化，摄入营养素齐全，不偏食、挑食，尽量避免禁食；具体注意：食物不宜过精，应粗细搭配多选薯类、笋类、蘑菇、水果蔬菜等饮食中要有充足的水分注重进食量与活动的关系参照老年人的饮食宝塔第34页,共59页，星期六，2024年，5月老年人常见的营养问题骨质疏松：注意补充高钙、高磷、高维生素D、高蛋白质食物，戒烟酒。老年痴呆：应增加蛋白质供给，注意维生素的平衡与摄入相应量的微量元素与无机盐，量出而入，防止饱食。便秘：可多吃纤维素含量高、泛酸含量高的食物，结合食疗来解除和预防。第35页,共59页，星期六，2024年，5月运动员的营养保健第36页,共59页，星期六，2024年，5月运动员的营养保健运动可引起机体生理生化和营养物质代谢需求的改变，合理平衡的膳食利于消除疲劳，保持良好的功能提高训练水平。第37页,共59页，星期六，2024年，5月运动员的营养需要能量：碳水化合物与脂肪是主要的供能物质蛋白质：需要量增加及影响因素：训练状态训练类型及其强度、频率膳食中总热量及机体糖原的储备情况是否处于减体重特殊期是否处于生长发育的青少年运动员是否在高温环境训练第38页,共59页，星期六，2024年，5月脂肪：主要能源来源之一碳水化合物：重要的能量来源及补充方法：糖原负荷发赛前6小时服用含75~150克碳水化合物的食物赛前2～4小时内糖类200～300克赛前2小时内补充50克/小时运动中补糖，运动后补糖无机盐：运动是大量无机盐离子丢失，应注意补充维生素：需要量增加，而训练使肠胃吸收下降，所以应注意合理补充第39页,共59页，星期六，2024年，5月运动员的合理饮食参照运动员膳食指南，并在医学的合理指导下合理食用营养素补充品合理的饮食制度：时间安排食物安排营养素补充品的合理使用第40页,共59页，星期六，2024年，5月化学因素下的营养保健第41页,共59页，星期六，2024年，5月化学因素下的营养保健化学因素的环境下的保健多指：在开采、冶炼、化工、金属、机械、棉纺、油漆、橡胶、塑料业等，以及农药、医药的生产过程中受到铅、汞、苯、有机磷、等有害物质和气体侵害的条件下运用食物进行保健与预防第42页,共59页，星期六，2024年，5月化学因素环境下对人体代谢的影响铅：影响大脑皮层兴奋和抑制的平衡及直接损伤周围神经抑制氧化磷酸化干扰正常代谢等小血管及毛细血管的损害及血管痉挛长期在铅超标环境中易出现：神经症状消化系统症状血系统此外肾脏损害严重者可出现蛋白尿及肾供能减退；妇女月经失调和流产等第43页,共59页，星期六，2024年，5月汞长期在汞超标环境中易出现：中枢神经系统，亦常伴有植物神经供能紊乱兴奋性增高震颤口腔炎苯主要出现以造血系统损害为主的症状：血小板降低皮下及粘膜有出血倾向全血细胞减少，导致再生障碍性贫血第44页,共59页，星期六，2024年，5月有机磷有机磷进入人体通过水解和氧化两种方式生物转化氧化使得毒性增强水解使得毒性降低长期在有机磷超标环境中易出现神经衰弱症候群胆碱酯酶活性降低支气管哮喘、过敏性皮炎、接触性皮炎等第45页,共59页，星期六，2024年，5月化学因素下的营养保健措施补充充足的优质蛋白质限制脂肪摄取增加维生素B1、B6、B12、C、B4等摄入增加铁锌的摄入增加果胶、膳食纤维的摄取，不宜喝牛奶第46页,共59页，星期六，2024年