食品微生物学第九章食物中毒.pptVIP

志贺氏菌属的菌都能分解葡萄糖产酸不产气。大多不发酵乳糖。01抗原结构由菌体（O）抗原和表面（K）抗原组成0201志贺氏菌属只有4个菌种：02痢疾志贺氏菌03弗氏志贺氏菌04鲍氏志贺氏菌05宋内氏志贺氏菌中毒原因和临床表现菌体随同食物进入胃肠，侵入肠黏膜组织，生长繁殖。当菌体破坏后，能释放出致病力较强的内毒素，作用于肠壁、肠黏膜和肠壁植物性神经。引起一系列临床症状。剧烈腹痛、多次腹泻、大便水样并带有血液和黏液。严重者可休克010203第七节

副溶血性弧菌食物中毒FoodpoisoningbyVibrioparahemolyticus生物学特性假单孢子菌目、弧菌科、弧菌属、多形态球杆菌及稍弯曲弧菌，大小不一，G（-）、无芽孢。菌体一端有单根鞭毛，有动力、运动活波，呈穿梭状运动；在30~37℃pH7.4~8.2（碱性）含盐3~4%培养基中生长良好；01在不含盐培养基上不能生长。故称之为嗜盐菌02不耐热56℃加热5min03℃1min可死亡04对酸敏感pH6以下不生长051%食醋处理5min死亡06分布海水、海底泥沙、浮游生物、鱼、贝类中，为海洋性细菌。1在海水中可存活47天，但在河水、塘水、井水和自来水中生存不超过2天。2我国沿海地区最常见的一种食物中毒3副溶血弧菌有13种耐热菌体（O）01抗原可用于血清学鉴定02有7种不耐热的包膜抗原（K）03——辅助血清学鉴定04845个血清型05用人或家兔的新鲜红血球制备高盐血平板，在37℃培养副溶血性弧菌24h，如在单个菌落周围呈现透明溶血环或在菌落下面有明显溶血者为“神奈川试验”阳性（K+）；若不出现透明溶血环或无明显溶血者为“神奈川试验”阴性（K-）01食物中毒的副溶血弧菌90%为“神奈川试验”阳性（K+）02致病力用神奈川试验区分1978年前李氏菌病很少在人群爆发1978年美国李斯特菌食物中毒1981年加拿大51人发病，44%的发病者死亡生物学特性形态G（+）短杆菌、两端钝圆、常两两相串成弯曲及V形，兼性厌氧、无芽孢、一般不形成荚膜，4根周毛和一根端毛0120~25℃培养有动力03℃培养动力消失。05最适培养温度35~37℃02轻微旋转或翻滚，04生长范围2~42℃，pH中性至弱碱性（pH9.6）、氧分压略低、CO2略高的条件下生长良好。pH3.8~4.4缓慢生长5%氯化钠肉汤良好生长01触酶阳性、氧化酶阴性、02能发酵多种糖类03产酸不产气….生化反应培养要求不高固体培养基上：开始呈密集的露滴状，菌落很小、透明、边缘整齐；随着菌落的增大，逐渐变得不透明。李斯特菌属8个菌种。根据菌体（O）抗原鞭毛（H）抗原形成17种血清型单核细胞李斯特菌是主要致病菌，具有13种血清型：血清型01致病菌株最常见的血清型是：1/2a和4b1/2a、1/2b、1/2c、3a、3b、3c、4a、4b、4ab、4c、4d、4e和“7”。0201来源及传播途径02自然界耐受较高的渗透压、不易被强烈的光照环境所灭活。03土壤、地表水、污水、废水、植物、青贮饲料、烂菜中有该菌存在。04pH过高也不能有效杀灭李斯特菌。动物很易食入李斯特菌经口腔——粪便的途径传播动物起携带、繁殖、排放该菌的作用。屠宰场的工作人员有10~20%为无症带菌者，李斯特菌研究人员带菌率达77%01通过眼及破损皮肤进入体内感染屠宰工人及兽医03易感人群：新生儿、孕妇、40岁以05酗酒者、肿瘤、心脏病、糖尿病、器官移植者、免疫缺陷症。02散发性感染04上的成人；1中毒原因和临床表现2原因3主要物质——LLO（李斯特菌溶血素O）。4李斯特菌随食物进入体内后，5在肠道内快速繁殖并侵入各部分组织，进入血液循环，随血流到达敏感细胞中。在敏感细胞内，LLO作用下最终导致症状出现。临床症状脑膜炎、流产或产期败血症诊断微生物学检查是本病诊断的关键。治疗：香豆霉素、利福平、氨苄青霉素预防和控制措施搞好环境卫生，努力切断污染途径利用温度杀灭病原菌李斯特菌对热敏感85℃40S、℃10min即被杀死第六节沙门氏菌和志贺氏菌食物中毒Foodpoisoningbysalmonellaandshigella（一）沙门氏菌食物中毒生物学特点形态特征肠杆菌科、G（-）短杆菌、无芽孢、无荚膜、周生