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文件编号
水果冻果原料验收标准
版次/修订号
管理部门
分发号
1.目的:
建立水果验收的执行标准,保证质量。
2.范围:
适用于水果原料验收。
3.职责:
3.1研发部负责水果原料标准的建立;
3.2品管负责水果原料的验收;
3.3仓库部负责水果原料的存放管理;
3.4生产部负责水果原料的挑选与使用。
4.抽样方式:有代表性地抽样,总量≥1000箱在车辆的不同位置抽取至少10箱;总量501-1000箱,在车辆的不同位置抽取至少7箱;500箱以下抽取量不少于5箱,每箱随机抽取200克样品,混合待检,若有不同生产批号原料,要求每个批号必须抽中。
5.水果验收标准内容:(理化按NY/T2637规定的方法检测)
品种
速冻种植蓝莓
感官指标:
全检“抽样方法”所描述的所抽样品,目测,品尝
①滋味与气味:具有种植蓝莓品
种特有滋味与香味、无异味。
②组织状态:单体冷冻加工,圆形或扁圆形,颗粒完整,外观及口感无粗大冰晶,表面无明显干
耗(升华失水)。
③规格:果馅:12-16mm者占90%以上;果泥、果溶:对规
格无具体要求。
④色泽:蓝紫色或蓝黑色。⑤
带柄果%(按重量计):≤0.1%
理化/糖度PH
可溶性固形物
(%,打碎)≥10°
速冻野生蓝莓
①滋味与气味:具有野生蓝莓品
种特有滋味与香味、无异味。
②组织状态:单体冷冻加工,圆形或扁圆形,颗粒完整,外观及口感无粗大冰晶,表面无明显干
耗(升华失水)。
③规格:
果馅:8-12mm者占90%以上;果泥、果溶:对规格无具体要
求。
④色泽:蓝紫色或蓝黑色。
⑤带柄果%(按重量计):≤
0.1%
可溶性固形物
(%,打碎)≥10°
速冻台农芒果片
①滋味与气味:具有台农芒果
品种特有滋味与香味、无异味。
②组织状态:单体冷冻加工,完整,坚硬,表面无明显干耗
(升华失水)。
③规格:1/2片。
④色泽:色泽金黄至整片色泽均匀一致,肉质无发青、泛白,不允许有因机伤、病变、褐变、成熟度过高或者过低导致的色泽异常果片,
不符合者≤5%。
可溶性固形物
(%,打碎)≥13°
速冻奇异果①滋味与气味:具有该品种特有③规格:果径50mm以上占可溶性固形物
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文件编号
水果冻果原料验收标准
版次/修订号
管理部门
分发号
滋味与香味、无异味。
②组织状态:单体冷冻加工,颗粒完整,表面无明显干耗(升华
失水)。
95%。
④色泽:青绿色,全果着色,
色泽均匀。
(%,打碎)≥6°
速冻苹果丁
①滋味与气味:具有该品种特有
滋味与香味、无异味。
②组织状态:单体冷冻加工,颗粒完整,坚硬,表面无明显干耗
(升华失水)。
③规格:10*10*10mm,过10mm
方孔筛,筛下物≤10%(总重)。
④色泽:浅黄色货黄色;褐变
≤0.05%(总重)
可溶性固形物
(%,打碎)≥7°
速冻漂烫雪梨丁
①滋味与气味:具有该品种特
有滋味与香味、无异味。
②组织状态:单体冷冻加工,颗粒完整,坚硬,表面无明显
干耗(升华失水)。
③规格:10*10*10mm,过10mm方孔筛,筛下物≤10%
(总重)。
④色泽:浅黄色货黄色。褐
变≤0.05%(总重)
可溶性固形物
(%,打碎)≥7°
速冻木瓜丁(红)
①滋味与气味:具有该品种特有
滋味与香味、无发酵等异味。
②组织状态:果形完整,坚硬无弹性,无明显碰压伤,外观及口感无粗大冰晶,表面无明显干耗
(升华失水)。
③规格:
10*10*10mm/12*12*12mm,过相应规格方孔筛,筛下物≤
15%(总重)。
④色泽:深红色或鲜红色,杂色果(黄色、淡黄色、青白色)
不超过15%。
可溶性固形物
(%,打碎)≥11°
速冻芒果丁
①滋味与气味:具有该品种特有
滋味与香味、无异味。
②组织状态:单体冷冻加工,颗粒完整,坚硬,具有一定的组织
弹性。
③规格:
15*15*15mm,过15mm方孔筛,
筛下物≤10%(总重)。
④色泽:浅黄色或淡黄色。
可溶性固形物
(%,打碎)≥13°
PH:2.85-3.10
速冻芒果丁
①滋味与气味:具有该品种特
有滋味与香味、无异味。
②组织状态:单体冷冻加工,颗粒完整,坚硬,表面无明显
干耗(升华失水)。
③规格:
15*15*15mm/12*12*12mm/8
*8*8,过相应大小的方孔
筛,筛下物≤15%(总重)。④色泽:浅黄色或淡黄色。⑤质构/口感:蒸煮后口感
测试无明显硬感、粉质感。
可溶性固形物
(%,打碎)8°≤
Brix≤12°
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文
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