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1+X粮农证书试题含答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。

A、糖脂

B、脂肪

C、脂蛋白

D、类脂

正确答案：A

2.下列哪种细菌的主要结构有脂多糖()。

A、需氧芽胞菌

B、厌氧菌

C、葡萄球菌

D、沙门氏菌

正确答案：B

3.玉米杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。

A、5.0mm

B、1.5mm

C、3.0mm

D、2.0mm

正确答案：C

4.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

A、指示菌

B、病毒

C、益生菌

D、真菌

正确答案：A

5.按照食品安全国家标准的规定，蜂蜜中下列哪种致病菌不得检出

A、沙门氏菌

B、志贺氏菌

C、金黄色葡萄球菌

D、以上均是

正确答案：D

6.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。

A、氯仿

B、亚硝酸钠结晶

C、四氯化碳

D、淀粉溶液

正确答案：A

7.酿造用水中亚硝酸盐的测定吕加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。

A、氧化还原反应

B、（配位反应）络合反应

C、中和反应

D、重氮化反应

正确答案：D

8.食品生产经营应当具有与生产经营的（）相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所。

A、规模

B、食品品种、数量

C、食品品种

D、以上都是

正确答案：B

9.稻谷杂质检验时，选定的绝对筛层孔径为（）。

A、2.0mm

B、1.5mm

C、5.0mm

D、3.0mm

正确答案：A

10.关于赤霉病麦中毒，下列种说法是正确的

A、因麦子受镰刀菌感染所致

B、毒素对热稳定，一般烹调方法难以将其破坏

C、用稀释法使病粒的比例降低可达到一定的预防效果

D、以上都是

正确答案：D

11.罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌

A、肉毒梭菌

B、假单胞杆菌

C、变形杆菌

D、葡萄球菌

正确答案：A

12.以下哪些情形应当进行食品安全风险评估。（）

A、通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品明确存在安全隐患的

B、为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的

C、发现已知的危害食品安全的因素

D、以上都是

正确答案：B

13.砷斑法测砷，其中KI和SnCl2的作用是将样品中的()。

A、As5+氧化成As3+

B、As5+还原成As3+

C、As3+还原成As5+

D、As3+氧化成As5+

正确答案：B

14.二硫腙比色法测Pb时，选用的掩蔽剂是()。

A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺

B、EDTA和盐酸羟胺

C、Na2S2O3

D、EDTA和Na2S2O3

正确答案：A

15.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。

A、脂肪酶

B、糖化酶

C、蛋白酶

D、果胶酶

正确答案：D

16.下列属于冷冻饮品的是

A、蛋白饮料

B、包装饮用水

C、冰激凌

D、汽水

正确答案：C

17.碘量法测定食用酒精中醛的含量，加入亚硫酸氢钠的作用是()。

A、排除醇、酯等的干扰

B、与醛起加成反应

C、与醛起氧化还原反应

D、标准滴定溶液

正确答案：B

18.下列哪种罐头可以食用

A、生物性胖听

B、物理性胖听

C、超过保存期

D、罐头内容物外观正常，酸度增加

正确答案：B

19.中毒症状主要为口唇、指（趾）甲以及全身皮肤青紫发绀等组织缺氧表现的是

A、毒蕈中毒

B、亚硝酸盐中毒

C、河豚鱼中毒

D、含氰苷植物中毒

正确答案：B

20.下列关于相对误差的描述，正确的是（）。

A、相对误差的量纲等于1

B、相对误差的量纲与被测量的量纲相同

C、相对误差不是无量纲量

D、相对误差等于测得值与参考值的差值

正确答案：A

21.沙门菌食物中毒最为多见的是

A、类霍乱型

B、胃肠炎型

C、类伤寒型

D、类感冒型

正确答案：B

22.蒸馏（）严禁用明火。

A、易燃液体

B、挥发性液体

C、任何液体

D、易沸液体

正确答案：A

23.对违法添加非食用物质、腐败变质、病死畜禽等严重危害人体健康和生命安全的不安全食品，食品生产经营者应当立即（）。

A、采取补救措施

B、无害化处理

C、就地销毁

D、以上都是

正确答案：D

24.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

D、以上都是

正确答案：D

25.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。

A、柠檬酸盐杆菌

B、大肠艾希氏菌

C、沙门氏菌

D、志贺氏菌