中式烹调师初级（单选+判断）练习试题.doc

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中式烹调师初级（单选+判断）练习试题

1.炸焖法的操作要领错误的是()。

A、原料切配要均匀

B、焖制时间长，故要加盖

C、原料应炸透

D、上粉前应滤干水分，上粉不能太厚

【正确答案】：B

解析：暂无解析

2.捆扎法是将加工成条状的原材料，用有韧性的原为经过()地捆扎处理固定形态的方法。

A、部分

B、一束束

C、整体

D、一根根

【正确答案】：B

解析：暂无解析

3.盐渍保存法是利用食盐来调节烹饪原料的()，从而破坏微生物的生存繁殖环境，从而达到贮存目的。

A、渗透压

B、PH值

C、色彩

D、风味

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