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中式烹调师中级（单选+判断）练习试题附答案
1.鸡烫泡煺毛，()水温为75—80℃。
A、冬天
B、夏天
C、秋天
D、春天
【正确答案】：A
解析：暂无解析
2.蒸汽加热设备多选择()加热。
A、化学加热
B、高压蒸汽
C、电磁波
D、电压蒸汽
【正确答案】：B
解析：暂无解析
3.过油技法包括滑油和()。
A、走红
B、走油
C、焯水
D、汽蒸
【正确答案】：B
解析：暂无解析
4.新鲜洗净的河豚鱼的()几乎不含毒素。
A、肌肉
B、皮肤
C、肝脏
D、眼睛
【正确答案】：C
解析：暂无解析
5.由于
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