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2024年度校园食堂进货查验记录制度

一、进货查验的目的与意义

进货查验是确保校园食堂食品安全的重要环节。通过对食材进

货过程进行严格查验，可以及时发现并排除潜在的安全隐患，确保

食材新鲜、卫生、无污染，从而保障广大师生的饮食安全，维护校

园稳定。

二、食材供应商资质审核与评估

1、供应商资质要求

（1）供应商应具备相应的食品生产或经营资质，能提供有效的营业

执照和食品生产许可证。

（2）供应商应有良好的信誉记录和食品安全管理水平，近三年内无

重大食品安全事故。

2、供应商评估

（1）定期对供应商的产品质量、价格、交货期、服务等方面进行评

估，确保供应商持续满足校园食堂的需求。

（2）建立供应商黑名单制度，对存在食品安全问题的供应商进行记

录并限制合作。

三、食材采购与验收流程

1、采购计划

(1)根据食堂需求制定采购计划，明确食材品种、数量、质量要求等。

(2)采购计划应提前与供应商沟通确认，确保食材按时到货。

2、验收流程

（1）食材到货后，由专人负责验收，检查食材外观、气味、标签等

是否符合要求。

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（2）对需要检测的食材，应委托专业机构进行检验，确保食材质量

合格。

（3）验收合格的食材方可入库，不合格的食材应拒绝接收并做好记

录。

四、质量安全标准及监督检查机制

1、质量安全标准

（1）食材应符合国家及地方相关食品安全标准，严禁采购过期、变

质、假冒伪劣食材。

（2）食材采购、储存、加工、销售等环节应严格遵守食品安全法律

法规。

2、监督检查

（1）定期对食堂进货查验工作进行监督检查，确保制度有效执行。

(2)对发现的问题及时整改，并对相关责任人进行处理。

五、冷冻冷藏设备管理和维护保养

1、设备管理

（1）冷冻冷藏设备应放置在通风良好、温度适宜的地方，确保设备

正常运行。

（2）定期对设备进行清洁、除霜、保养，确保设备性能良好。

2、维护保养

（1）建立设备维护保养记录，定期对设备进行维护检查。

（2）发现设备故障应及时报修，确保食材储存安全。

六、防止交叉污染和感染措施

1、交叉污染预防

（1）食材与非食品物品应分开存放，避免交叉污染。

（2）加工过程中应注意个人卫生和工具卫生，避免食材被污染。

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2、感染控制

（1）食堂工作人员应持有健康证，定期进行体检，确保无传染病。

（2）加工过程中应注意手部卫生，避免细菌或病毒污染食材。

七、人员培训和考核评估

1、培训内容

（1）对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（2）对进货查验人员进行专业培训，提高查验能力和准确性。

2、考核评估

（1）定期对食堂工作人员进行食品安全知识考核，确保掌握相关知

识。

（2）对进货查验人员进行工作评估，确保查验工作规范、有效。

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