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“酵”韵悠长——中学生物项目式学习案例

发布时间：2023-06-26T03:25:54.532Z来源：《中小学学校管理》2023年3月总第215期作者：孙友旭

[导读]为了提高中学生对于《发酵技术》课程内容的自主学习、探究与剖析领悟能力，我们开发了以《“酵”韵悠长》为课题的项目化学习

案例，积极创设情境开展有意义的项目活动，把活动同生活、知识相结合，提高学生的动手能力和探究能力，与周围的同学进行协作、创

造性解决问题的能力，确保符合生物学科核心素养培养的基本要求，让学生获得真实的生活体验，收获生命成长。

济宁孔子学校山东济宁272000

摘要：为了提高中学生对于《发酵技术》课程内容的自主学习、探究与剖析领悟能力，我们开发了以《“酵”韵悠长》为课题的项目

化学习案例，积极创设情境开展有意义的项目活动，把活动同生活、知识相结合，提高学生的动手能力和探究能力，与周围的同学进行协

作、创造性解决问题的能力，确保符合生物学科核心素养培养的基本要求，让学生获得真实的生活体验，收获生命成长。

关键词：发酵项目式学习PBL

一、研究背景与意义

项目化学习是有思维含量和思维发展意义的学习。项目化学习要让学生透过问题的情境看到问题的本质，要在实际问题的探究和解决

中，调动和激活相关的知识，形成可迁移的思维方式，并在项目的完成中实现对不同学科知识的深度理解。从这个意义上说，项目化学习

是创造条件让学生不断迸发思维火花、产生精彩观念的过程。生物发酵技术应用性强，学生学用结合，突出生物学知识源于生活、用于生

活的特点，体现了新课程标准提倡的“发展学生的科学探究能力，帮助学生理解生物科学、技术和社会的相互关系，增强学生对自然和社会

的责任感，促进学生形成正确的世界观和价值观。”在当代课程改革强有力的发展背景下，学生已经不再满足于教师满堂解读，学生获得信

息途径与手段更多样化，更喜欢探究与合作式学习。教师应该积极改进教学模式、创新教学方法、构建新型学习平台，促使学习效果最优

化。为了充分激发学生学习兴趣，提高中学生对于《发酵技术》课程内容的自主学习、探究与剖析领悟能力，我们计划开发以《“酵”韵悠

长》为课题的项目化学习案例，积极创设情境开展有意义的项目活动，把活动同生活实际、理论知识相结合，提高学生的动手能力和探究

能力，与同学们进行协作、创造性解决问题的能力，确保符合生物学科核心素养培养的基本要求，让学生获得真实的生活体验，收获生命

成长。

二、项目目标

我们确定的项目教学目标是基于新课标提出的义务教育阶段生物学课程内容一级主题，并参考国外项目式学习的黄金标准PBL模型核

心项目设计要素核心知识、理解力、成功素养制定的。下面是具体要素标准：

1.核心知识。发酵的基本原理；酵母菌、乳酸菌、醋酸杆菌等常用菌类的结构特征、生活习性、发酵条件及产物；家庭制作酸奶、泡

菜、果酒或馒头的一般步骤及所需材料及器皿。

2.理解力。阅读并抽取有效信息；培养自己的语感和语言素养；学会思考、分析、归纳、总结与应用；意识到微生物在人们生活实践中

的重要作用，与自然界中的其他生物和谐相处；珍爱和敬畏生命。

3.成功素养。通过搜集发酵信息，提高分析信息整理信息的能力；通过合作活动，提高与不同的伙伴协作能力、创造性地解决问题的能

力；通过了解泡菜的制作方法和对人体的危害，学会辩证性地看待问题，提高批判性思维。

三、项目实施过程

下面是我们开发的《“酵”韵悠长项目化学习流程》，每个环节我们预设了具体详细的活动和成果形式，从热身活动引入本项目研究，

通过几大活动，完成重要的项目核心任务，最后进行复盘与反思。一个项目的结束可能是另一个项目的开始，所以最后我们设计了拓展思

考环节。学生在整个活动中分工明确、小组合作，既有个人任务，又有小组任务，既有个人作品，也有集体作品。当然，在每个任务结束

后，我们会根据学生提出的新问题调整下一个任务的活动内容和成果形式。导语：宋代欧阳修在《醉翁亭记》中有曰：“酿泉为酒，泉香而

酒洌。”那么清泉是如何摇身一变成为香气悠长的美酒呢？生活中你喜欢吃的面包和酸奶又是怎么做出来的？这些的答案要从一项古老而神

秘的技术讲起。那就是——发酵技术。早在几千年前，我们祖先就已经开始使用发酵技术进行酿酒、调味品的调制，积累了丰富的发酵经

验。

1.创设问题情境。(1)热身活动：“酵”之前世今生。学生可通过翻阅书籍、上网查询等方式了解发酵技术的基本原理，具体了解酵母

菌、乳酸菌、醋酸杆菌等常用菌类的结构特征、生活习性、发酵条件及产物以及发酵技术在当代生产生活领域的应用。(2)