《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》专题培训.pptx

《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》专题培训

提升校园食品安全与经费管理水平，保障学生健康;01政策解读与背景;

01政策解读与背景;

《指引》发布背景

教育部近日发布了《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》,旨在加强校园食品安全和膳食经费管理，确保学生的饮食健康与安全。该《指引》聚焦于校园餐饮的关

键领域和薄弱环节，细化了操作流程和规范标准。

专项整治突出问题

为推进全国中小学校园食品安全和膳食经费管理的规范化，《指引》提出了对突出问题进行专项整治的措施，进一步加强校园食品

采购、加工、配送和餐后管理等各环节的监管。;

保障学生健康

校园食品安全直接关系到学生的身体健康和成长发育。摄入不安全食品可能导致食物中

毒、肠道疾病等健康问题，影响学生的学习效率和生活质量。

增强家长信任

校园食品安全有助于增强家长对学校管理的信任。通过确保食品来源可靠、加工过程规

范，家长会更倾向于放心将孩子托付给学校,形成积极的教育合作氛围。;

04;

02学校主体责任与责任落实;

落实食品安全法律责任

校长需了解并承担食品安全的法律责任，确保学校的食品安全工作符合国家法律法规的要求。这不仅保障了学生的健康权益，也降低了因管理不当引发的法律风险。

加强食品安全教育和培训

校长应定期组织食品安全教育和培训活动，提升师生对食品安全的认知和意识。通过教育与实践相结合的方式，增强全校师生的食品安全防范能力。;

陪餐制度是指在学校食堂或集体用餐场所，由校领导、教师或其他管理人员陪同学生共同进餐的制度。该制度旨在通过领导的参与，提升食堂食品安全管理水平，增强师生对食堂的信任。

陪餐制度的执行包括制定详细的陪餐计划，明确陪餐人员、时间及地点，确保每次陪餐都有记录和反馈。同时，建立完善的陪餐记录档案，便于跟踪和评估陪餐制度的实施效果。

定期对陪餐制度执行情况进行监督和评估，重点检查食品安全、陪餐质量、师生满意度等方面。通过问卷调查、座谈会等形式收集反馈意见，持续改??陪餐制度，提高管理效果。

评估陪餐制度的效果应综合考虑食堂食品安全情况、师生对食堂服务的满意度以及陪餐成本等因素。采用量化评分、满意度调查等方法，全面了解陪餐制度的实际效果，为后续改进提供依据。;

满意度测评重要性;

03;

食材采购要求

根据《指引》,学校在采购食品时需严格审核供应商资质，确保食材来源可追溯。采购的食材必须符合食品安全标准，禁止采购过期、变质或不合格产品，保障学生健康安全

储存环境管理

食品储存环境必须符合卫生标准，保持干净、整洁、通风。冷藏食品应存放在0℃至4℃的低温环境中，冷冻食品则应保持在-18℃

以下。定期检查温湿度记录，确保储存环境稳定。;

食品烹饪与加工规范

《指引》规定了食品烹饪与加工的具体规范,包括烹饪温度、加热时间以及烹饪设备的使用要求。确保每一道菜品都达到适当的内部温度，以杀灭可能存在的有害微生物，保障食品安全。

餐具清洗与消毒流程

餐具的清洗与消毒是保证食品安全的重要环节。需使用符合国家标准的清洁剂和消毒剂,对餐具进行彻底清洁。消毒过程要严格控制消毒液的浓度和作用时间，确保餐具完全无菌，避免疾病传播。;

食品安全知识培训

食堂工作人员需接受食品安全知识的培训，了解食品采购、储存、加工和供应的各个环节的安全规范。掌握基本的卫生知识和操作流程，确保每一环节都符合食品安全标准，保障师生的饮食安全。

营养与健康知识培训

食堂人员应接受营养与健康知识的培训，了解平衡膳食的结构与重要性。通过学习食材搭配和烹饪技巧，提高膳食质量，满足学生生长发育的需求，促进其健康成长。;

04膳食经费管理与监督;

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经费预算编制流程

经费预算编制包括需求分析、成本核算、方案设计等步骤。首先，明确校园餐饮的具体需求；其次，进行食材采购、人员工资等成本核算；最后，制定详细的经费使用方案，确保预算的可行性和合理性。

经费审计与监督机制

建立完善的经费审计与监督机制，定期

或不定期对经费使用情况进行审计。通

过内部审计和外部审计相结合的方式，

及时发现并纠正财务管理中的问题，确

保经费使用的透明和合规。;

能量与营养素供给量标准

01

根据《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》,学生每天的能量和营养素供给应严格按照6至17岁中小学生的标准,确保三餐中的食物种类和数量能够满足学生的营养需求。

配餐原则与建议

03

学校食堂和供餐单位应严格遵守《食品安全法》和相关管理规定，确保食材采购、加工和储存过程的安全卫生。同时，要结合《餐饮食品营养标识指南》进行合理配餐，满足学生对各类营养素的需求。;

会计核算与财;

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