中餐烹饪专业申请(初稿).docx

中餐烹饪专业可行性论证报告

一、申办理由：

中餐烹饪历史悠久、源远流长，是中华民族优秀文化遗产的重要组成部分。我国劳动人民在长期的生产生活实践中，不断创新，不断发展，创造了举世瞩目的中国烹饪文化。

随着我国国民经济的稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国餐饮业的蓬勃发展。餐饮业的专业化、市场化、国际化日趋突出，而从业人员素质不高和人才紧缺的现状，则成为制约餐饮行业迅速发展的瓶颈。当前餐饮行业急需大批素质高、专业技能强的厨师队伍来充实，从而给中餐烹饪专业学生的就业带来了巨大的空间。

目前我省中餐烹饪人才较为匮乏，制约了中餐餐饮业的质量和管理水平的提高。因此，强化中餐烹饪人才的教育与培训，造就高素质的中餐烹饪人才队伍，无疑是适应中餐餐饮业发展的最佳举措。而我校作为我省服务类学校的龙头学校，应该紧跟市场，调整专业设置，为我国中餐餐饮业培养合格的高素质技能人才。目前宝鸡市开设中餐烹饪专业的中等职业学校寥寥无几，这是我校开设该专业的难得机遇。

中餐烹饪专业是与旅游服务学、管理学等学科交叉的综合性专业，我校原有的旅游服务与管理、市场营销等专业可成为该专业建设的依托并能促进其发展。学校设有计算机实训室、商品实训室等实验实训设施，可解决中餐烹饪专业人才培养中提高基础文化素养和基本技能的实训需求。我校与陕西旅游烹饪职业学院联合开办本专业，可以解决本专业的专业技能实训和学生就业。此外，学校也将增设相应的专业实训设施以满足中餐烹饪专业的实践教学需要。

申办条件：

（一）专业指导思想与建设

1.专业定位与建设思路

该专业培养面向饭店、餐馆、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅、食堂、中央厨房等部门，培养从事中式烹调、中式面点操作和营养餐设计等一线工作，德智体美全面发展的高素质劳动者和技能型人才。

2.专业建设

（1）在师资队伍建设上，建立了一支具有良好素质的专任教师队伍；

（2）在教学内容和教学方法上，以技术应用能力和专业综合素质的培养为主线，科学构架专业人才的知识结构，建立与专业培养目标相适应的理论与实践教学体系；

（3）在教学模式上，大力实施“产学研相结合，教学做一体化”的模式，并根据这一模式建设“从初级到高级、从基础到专业、从单项到综合、从模拟到创新”的相对齐全、配套的教学实验、实训设施，以培养既有专业基础理论知识，又有较强专业技术应用能力，能快速适应中餐烹饪岗位需要的高技能型专门人才。

3.我校人才培养目标与培养模式：

（1）人才培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展的，具有正确的人生观、世界观、价值观，具有良好的道德情操和自主学习的能力，掌握中餐烹饪基本知识、基本技能和基本要求，能适应社会主义市场经济建设和餐饮业务发展需要，能从事中餐烹饪的中等专业技能型人才。

（2）人才培养模式

本专业招收初中毕业或相当于初中毕业文化程度者，学制为三年。

采用“1（基础理论知识）+1（职业技术教育与实训）+1（陕西旅游烹饪职业学院）”的培养模式；一、二、三、四学期在我校校内或实习基地完成基本的教学活动，第五、六学期主要进行进入联办学校进行学习、实训活动，并配合必要的实践教学。

（二）师资队伍

（1）师资现状：我校已建成了一支学历结构、年龄结构、职称结构、知识结构合理，教学和管理经验丰富的高素质高水平的师资队伍。现有中餐烹饪专业专任教师9人，预计招生规模为每年一个班50人，师生比为1：5。专任教师中本科学历比例100%；高级职称5人，中级职称3人，初级职称1人；专业教师中有一定的餐饮业管理经验，专业教师从事教学工作平均年限为10年，全有能力、保质保量地完成中餐烹饪的教学任务，并达到专业教学的要求。

中餐烹饪专业师资基本情况一览表

序号

姓名

性别

双师资格

职称

学历

拟任课程

专职/

兼职

1

邢朝宁

女

茶艺师

高讲

大学本科

烹饪原料加工技术

专

2

徐安平

女

农产品考评员、中级物流师

高讲

大学本科

面点技术

专

3

杨英英

女

会展解说员

高讲

大学本科

烹饪英语

专

4

方娇

女

中级物流师

高讲

硕士

烹调技术

专

5

张教养

男

中级市场营销师

讲师

大学本科

饮食营养与卫生

专

6

罗燕

女

中级物流师

讲师

大学本科

厨房管理知识

专

7

冯纪合

男

中级物流师

讲师

大学本科

烹饪原料知识

专

8

赵海博

男

中级物流师人力资源管理师

助讲

大学本科

中国饮食文化

专

9

李荣

女

无

副教授

大学本科

现代厨具及设备

兼

（2）建设措施

每年选派2—5名青年骨干教师下企业实践，提高青年教师的实践能力和教学水平，收集毕业设计的课题等。鼓励教师与企业合作，与企业联合进行科研项目的研发，这样既更新了教师的专业知识，又提高了自身的实际知识应用能力，同时可以及时了解企业中岗位需求的变化，实时调整相应的教学内容。总之，采用从