DB15T721-2014 内蒙古地方菜 羊肉炒粉.pdf

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备案号：45181-2015DB15

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DB15/T721一－2014

内蒙古地方菜羊肉炒粉

2015-01-15发布2015-04-15实施

发布

内蒙古自治区质量技术监督局

0815/T721-2014

目lj言

本标准依据GB/T1.12009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古阿健餐饮有

限责任公司。

本标准主要起草人：王政、郭海旺、籍凤英、王帅、张清。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T721•2014

内蒙古地方菜羊肉炒粉

范围

本标准规定了羊肉炒粉的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装盘、质最要求、营养

指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴羊肉炒粉，常见于内蒙古地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单〉适用于本文件。

GB2707鲜（冻）盲肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中伺、铀的测定

GB8233芝麻油

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17756色拉油通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB18187酿造食醋

GB/T23587粉条

GB/T30391花椒

NY/T743绿色食品绿叶类蔬菜

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

NY/T1073脱水姜片和姜粉

SB/T10416调味料酒

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

清炒

将经过加工的小型易熟的原料直接放入锅中，加入鲜汤和调味品旺火翻炒入味成菜的一种烹调方

法。

3.2

0615/T721-2014

随制

将加工好的照料放入器皿中加入所需的调味品浸渍一定时间的加工过程。

[DB15/T624-2013，定义3.1]

4原料及要求

4.1原料1)

4.1.1主料：精羊肉300L水粉条200go

4.1.2调料：葱丝25g、小茵香粉10L姜粉6g、花椒粉10g、料酒20g、醋15g、酱袖15