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中式面点师（中级）练习题库含参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.制作馅心时，馅料要符合卫生要求，才能保证制品的()性。

A、口味

B、安全

C、特色

D、馅量

正确答案：B

2.劳动合同的解除分为法定解除和()。

A、直接解除

B、约定解除

C、自行解除

D、自然解除

正确答案：B

3.热水面坯是用()与面粉调成的面坯。

A、温水

B、80℃的水

C、沸水

D、70℃的水

正确答案：C

4.鲜牛乳的特征是()。

A、无凝块和沉淀

B、为均匀的白色混悬体

C、略有甜味和特有的芳香味

D、以上都是

正确答案：D

5.青稞面点生坯适宜蒸和()的成熟法。

A、炸

B、汆

C、烙

D、煮

正确答案：C

6.下列为脂肪功能的是()。

A、增加饱腹感

B、提供脂溶性维生素

C、改善食物的感官性状

D、以上都是

正确答案：D

7.制作生鸡肉馅的配料以冬菇、()为宜。

A、冬笋

B、口蘑

C、竹荪

D、木耳

正确答案：A

8.水磨粉的特征是：质地细腻，制品柔软，吃口()。

A、滑润

B、鲜嫩

C、软嫩

D、酥脆

正确答案：A

9.为了保证食品安全，保障()身体健康和生命安全，制定《中华人民共和国食品安全法》。

A、公众

B、农民

C、学生

D、工人

正确答案：A

10.()面坯是水调面坯。

A、蒸饺

B、油条

C、油酥大饼

D、花卷

正确答案：A

11.秋莜麦色淡黄，夏至播种生长期为()。

A、130天

B、160天

C、140天

D、135天

正确答案：B

12.包制面点品种时，应将馅心放在皮中间，收口时()。

A、用力要轻

B、用力要重

C、不要太紧

D、用力要均匀

正确答案：D

13.玉米既可以制粉，也可以制()。

A、米

B、油

C、糖

D、酒

正确答案：B

14.鸡脯肉肉质()，含有谷氨酸，滋味鲜美，口感嫩滑，适宜制馅。

A、筋多

B、细嫩

C、质老

D、脂肪多

正确答案：B

15.职业技能培训是开发劳动者职业技能，提高劳动者()，增强劳动者就业能力和工作能力的重要途径。

A、技术

B、素质

C、技巧

D、技艺

正确答案：B

16.制作桂花白糖馅的板油泥、熟面粉、白糖要()。

A、调拌均匀

B、搅拌均匀

C、搓擦均匀

D、调和均匀

正确答案：C

17.铅的毒性作用主要是损害人体的()。

A、肾脏

B、造血系统

C、神经系统

D、以上都是

正确答案：D

18.职业道德在社会主义时期，它是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。

A、职业文化

B、职业技能

C、职业守则

D、职业关系

正确答案：D

19.擀按擀的方式可分为平展擀和()擀两种。

A、滚动

B、移动

C、转动

D、旋转

正确答案：D

20.莜面()，经过“三熟”后食用效果最好。

A、较硬

B、较软

C、性润

D、性寒

正确答案：D

21.温水面坯具有一定的黏性、韧性和()强的特征。

A、可塑性

B、层酥性

C、延伸性

D、膨松性

正确答案：A

22.制作莜麦面饺子的馅心以()最适宜。

A、牛肉馅

B、羊肉馅

C、猪肉馅

D、鸡蛋馅

正确答案：B

23.生菜肉馅是在已调好的()的基础上，加入经过处理的时令蔬菜调制成的生咸味馅心。

A、生肉馅

B、牛肉馅

C、羊肉馅

D、猪肉馅

正确答案：A

24.煎是在平底锅内加少量油，依靠()和油的热传递，使生坯成熟的方法。

A、热辐射

B、辐射

C、热对流

D、锅体

正确答案：D

25.《食品安全法》规定，超过保质期的食品()。

A、可作处理食品销售

B、可降价销售

C、不能销售

D、可继续销售

正确答案：C

26.中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是()、杂豆和水的用量。

A、奶类

B、谷薯类

C、肉禽蛋类

D、蔬菜水果

正确答案：B

27.青稞炒面是将青稞先()然后再磨粉。

A、擀碎

B、晾晒

C、晒干

D、炒熟

正确答案：D

28.预防四季豆食物中毒的措施是将四季豆()煮透至失去原有的生绿色。

A、半生

B、半熟

C、煮熟

D、煮烂

正确答案：C

29.油炸糕的馅心以甜馅为主，如使用果仁馅，应用()调制。

A、红糖

B、糖色

C、饴糖

D、白糖

正确答案：A

30.()不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

A、国家公职人员

B、相关的监督管理部门

C、任何单位或者个人

D、食品生产经营单位

正确答案：C

31.荞麦生长期短，适宜在气候寒冷或()的地方栽培。

A、土壤肥沃

B、土壤贫瘠

C、沙土地

D、红土地

正确答案：B

32.制作荞麦面扒糕的第二步是将烫熟的面坯趁热捏成1～1.2cm厚，8～10cm的圆饼再()15分钟，晾凉切菱角块蘸蒜汁食用。

A、煮

B、烤

C、炸

D、蒸

正确答案：D

33.()℃是酵母发酵的理想温度。

A、15～20

B、10～15

C、40～42

D、2