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宾馆食品安全溯源管理制度

第一章总则

第一条为了加强宾馆食品安全溯源管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有宾馆（含酒店、饭店、旅馆等）的食品安全溯源管理工作。

第三条宾馆食品安全溯源管理应遵循预防为主、源头控制、全程管理、溯源追责的原则。

第四条宾馆食品安全溯源管理工作内容包括：食品原料采购、食品加工制作、食品储存运输、食品销售消费等环节的管理。

第二章食品安全溯源管理机构与职责

第五条宾馆应设立食品安全溯源管理组织，明确负责人，负责宾馆食品安全溯源管理工作。

第六条食品安全溯源管理组织的基本职责：

（一）制定食品安全溯源管理制度和操作规程；

（二）组织食品安全培训和宣传教育；

（三）实施食品原料采购查验和索证索票制度；

（四）建立食品生产、经营、消费全程记录制度；

（五）实施食品储存、运输、销售环节的监管；

（六）组织食品安全风险评估和事故应急预案；

（七）配合相关部门进行食品安全监督检查。

第三章食品原料采购溯源管理

第七条宾馆应从具有生产许可证、营业执照等有效资质的供应商采购食品原料。

第八条宾馆应查验供应商提供的食品原料检验合格证明、生产日期、保质期等信息，并留存相关证明文件。

第九条宾馆应建立食品原料采购台账，如实记录供应商名称、地址、联系方式、食品原料名称、规格、数量、生产批号、保质期等信息。

第四章食品生产加工溯源管理

第十条宾馆应建立食品生产加工操作规程，明确食品加工过程中的卫生要求、操作规范和质量控制措施。

第十一条宾馆应对食品生产加工人员进行食品安全培训，确保其掌握食品安全知识和操作技能。

第十二条宾馆应加强食品生产加工过程中的卫生管理，确保食品原料、半成品、成品的储存、运输和加工设备符合食品安全要求。

第五章食品销售消费溯源管理

第十三条宾馆应建立食品销售消费记录制度，记录食品销售消费的时间、地点、数量、消费者等信息。

第十四条宾馆应加强食品销售消费环节的监管，确保食品在售期间符合食品安全要求。

第十五条宾馆应定期对食品进行质量检查，发现问题食品应及时处理，并报告相关部门。

第六章食品安全事故应急预案

第十六条宾馆应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的应急处理程序、责任人和应急措施。

第十七条宾馆应定期组织食品安全事故应急演练，提高食品安全事故应对能力。

第七章溯源信息管理与共享

第十八条宾馆应建立食品安全溯源信息管理系统，实现食品安全信息的电子化、网络化、智能化。

第十九条宾馆应积极与其他食品安全溯源信息管理系统进行对接，实现食品安全信息的共享。

第八章附则

第二十条本制度自发布之日起实施。

第二十一条本制度的解释权归宾馆食品安全溯源管理组织。

第二十二条宾馆可根据本制度制定具体实施细则，报相关部门备案。