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高级西式面点师模拟题（附答案）

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.不属于包装材料污染的有毒物质是()。

A、陶器中的铅

B、油墨中的多氯联苯

C、炸油中的3-4苯并芘

D、塑料袋中的氯乙烯

正确答案：C

2.某产品成本18元,毛利额12元,此产品的销售毛利率是()。

A、66%

B、70%

C、150%

D、40%

正确答案：D

3.西式面点常用的远红外线烤箱、微波炉、烤炉属()。

A、机械设备

B、烘烤设备

C、储物设备

D、恒温设备

正确答案：B

4.谷类在正常的贮存期内,()的含量不会发生变化。

A、矿物质

B、微生物

C、水

D、维生素

正确答案：A

5.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:安全卫生和()。

A、添加剂残留量

B、美观

C、物理稳定性

D、化学稳定性

正确答案：D

6.姜中的挥发油所不含的成分为()。

A、姜酚

B、姜烯

C、姜醇

D、姜酸

正确答案：D

7.()用于大量面坯的调制。

A、压面机

B、揉圆机

C、发酵箱

D、和面机

正确答案：D

8.一位女教师30岁,身高160厘米,如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需()60~90克。

A、蛋白质

B、脂肪

C、糖类

D、维生素

正确答案：A

9.在面点原料加工中营养损失的原因主要是()加热损失。

A、切配流失

B、切配方法不当

C、洗涤流失

D、溶解流失

正确答案：D

10.案台使用后,要用()将案台擦净。

A、湿布

B、洗涤剂

C、海绵

D、金属清洁球

正确答案：A

11.用()调制制品时,常加入适量的稀释剂。

A、白巧克力

B、黑巧克力

C、无味巧克力

D、牛奶巧克力

正确答案：C

12.日式松质面包面团的糖量适中,()较欧式松质面包多。

A、牛奶

B、水

C、油脂

D、酵母

正确答案：C

13.“creampuff”是指()。

A、少司

B、奶酪

C、吐司

D、泡夫

正确答案：D

14.化学农药污染环境,可通过()进入人体。

A、血液

B、内分泌腺

C、食物链

D、淋巴管

正确答案：C

15.使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。

A、插座

B、电源

C、开关

D、电压

正确答案：A

16.下列中属于不正常燃烧的是()。

A、闪燃

B、回火

C、燃气燃烧呈蓝色火焰

D、爆炸

正确答案：B

17.由致病活菌本身引起的食物中毒称()食物中毒。

A、感染型

B、过敏型

C、自发型

D、毒素型

正确答案：C

18.乳中蛋白质的消化率较高,一般为()。

A、90%~92%

B、81%~83%

C、87%~89%

D、78%~80%

正确答案：C

19.沙架蛋糕是我国较有名的西方()。

A、清蛋糕

B、风味蛋糕

C、奶油蛋糕

D、黄油蛋糕

正确答案：B

20.色调是色相与色相之间组成的()。

A、色彩效果

B、视觉效果

C、彩色效果

D、色相效果

正确答案：A

21.冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、()的特点。

A、口味香甜

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、柔韧可口

正确答案：A

22.以下不属于食品添加剂使用目的的是()。

A、满足食品加工工艺需要

B、提高营养价值

C、改变食品的感官性状

D、控制微生物的繁殖

正确答案：B

23.大肠菌群是反映食品被()污染的指标。

A、工业“三废”

B、添加剂

C、寄生虫

D、粪便

正确答案：D

24.提供给人体的热量如果长期()人体对热量的实际消耗,过剩的热量将会在人体内转化成脂肪,使人体态臃肿,动作迟缓。

A、大于

B、小于

C、不等于

D、等于

正确答案：A

25.()、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、社会公德

B、国家公德

C、行为道德

D、劳动道德

正确答案：A

26.常用机械设备有和面机、()、压面机、揉圆机等。

A、烤箱

B、分割机

C、微波炉

D、发酵箱

正确答案：B

27.食用菌营养丰富,是膳食中()的良好来源。

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

28.()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

A、0.2

B、0.25

C、0.15

D、0.3

正确答案：C

29.勺子的英文意思为()。

A、cup

B、spoon

C、tin

D、mold

正确答案：B

30.风味蛋糕具有风味独特,()松软的特点。

A、薄厚

B、形状

C、质地

D、性能

正确答案：C

31.“butter”是指()。

A、奶油

B、奶酪

C、起酥油

D、人造黄油

正确答案：A

32.“cornstarch”是指()。

A、小麦粉

B、小麦淀粉

C、玉米糖浆

D、玉米淀粉

正确答案：D

33.作品有了色彩主调,画面才能统一,达到感人的()。

A、颜色效果

B、彩色效果

C、色相效果

D、艺术效果

正确答