乙酸乙酯皂化值和酯含量的计算.docx

皂化值系指中和、皂化每1g样品中含有的游离酸类和酯类所需氢氧化钾的毫克数。

酸值?又称酸价。是指中和1g天然脂肪中的游离酸所需消耗氢氧化钾的毫克数。?酸值的大小反映了脂肪中游离酸含量的多少。

1、原理

样品中的游离酸类和酯类与氢氧化钾乙醇溶液共热时，发生皂化反应，剩余的碱可用标准滴定酸液进行滴定，从而计算出中和样品所需的氢氧化钾毫克数或含酯量。

RCOOR′+KOH==RCOOK+R′OH

RCOOH+KOH==RCOOK+H2O

KOH(过剩的)+HCI==KCI+H2O

式中R、R′代表脂肪族的，芳香族的或脂环族的基(R也可能是氢原子)

2、应用试剂

盐酸标准滴定液(C(HCL)=0.5mol/L);酚酞指示液(10g/L乙酸溶液);中性乙醇(在乙醇中加酚酞指示液数滴，用氢氧化钾溶液(5.6g/L)中和到微红色);氢氧化钾-乙醇溶液(C(KOH)=0.5mol/L，称取33g氢氧化钾，溶于30ml水中，用无醛乙醇(如用分析纯乙醇，亦可不必脱醛)。稀释至1000ml，摇匀，放置24h，取清液使用)。

3、?测定手续

称取若干克样品(精确至0.0002g，视皂化值或含酯量多少具体规定)，置于250ml酯化瓶中。准确加入50ml氢氧化钾-乙醇溶液(C(KOH)=0.5mol/L)，然后装上回流冷凝管，在水浴上维持微沸状态回流1/2～2h(视样品性质而定)，勿使蒸汽逸出冷凝管。取下冷凝管，用10ml中性乙醇冲洗冷凝管的内壁和塞的下部，加1mol酚酞指示液(10g/L乙醇溶液)，用盐酸标准滴定溶液(C(HCL)=0.5mol/L)滴定剩余的氢氧化钾，到溶液的粉红色刚好褪去即为终点。同时在同样的条件下作一空白试验。

4、计算

?????????????????????????????????????（V1-V2）×c×56.11

皂化值（mgKOH/g）=??———————

?????????????????????????????????????????????????????????m

??????????????????????????????????????????????????????????M

?????????????????????????????????????（V1-V2）×c????——

????????????????????????????????????n×1000

酯含量%=??????????————————----------×100-x

???????????????????????????????????????????m

式中V1——空白试验耗用盐酸标准滴定溶液的体积，ml;

V2——滴定样品耗用盐酸标准滴定溶液的体积，ml;

c——盐酸标准滴定溶液实际浓度，mol/L

m——样品质量，g

M——样品的相对分子质量;（乙酸乙酯88.11，乙酸丁酯116.16）

n——酯的价数;（-COOR数量）

x——酸值换算为酯含量的百分数(酸值小于1可忽略不计);

56.11——KOH的相对分子质量

酯价测定法-酯价为试料1g中的酯，皂化时所需用氢氧化钾（KOH）的毫克数。第1法除了另有规定以外，测定皂化价和酸价，其差即为酯价。如果试样中不含脂肪酸，则皂化价即为酯价。

乙酸乙酯%：=（V1-V2）×C×0.0881/m(my总结)

乙酸丁酯%：=（V1-V2）×C×0.1161/m(my总结)

油脂的酸值、皂化值、酯值和碘值

纯净的油脂在熔融状态下是无色、无味的液体，凝固时为白色蜡状固体。天然油脂大部分呈浅黄色至棕黄色并有一定的气味。各种气味一般是由非酌分引起的，如椰子油的香气来源于含有壬基甲酮，菜籽油、芥籽油因含有硫代葡萄糖苷会产生辛辣味和臭味，氧化酸败也会产生臭味。天然油脂的颜色是其所含类胡萝卜素物质所致。

油脂的特性如色泽、气味、熔点和凝固点、酸值、皂化值、碘值、醋值等，与脂肪酸组成和性质密切的关系。下面倍特化工带您一起了解下油脂的酸值、皂化值、酯值、碘值这四个值：

酸值：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的质量(mg）称为酸值。酸值的高低，表示油脂中游离脂肪酸含量的多少。它是鉴别油脂质量好坏的重要指标。油脂酸败越甚，其酸值越高。

皂化值：完全皂化1g油脂所用氢氧化钾的质量(mg）称为钙油脂的皂化值。普通油脂的皂化值为180-200。皂化值可以说明脂肪中脂肪酸碳链的长短。脂肪酸碳链越短，皂化值越高。油脂中不皂化物含量越高，皂化值越低。

酯值：酯值是指皂化1g油脂中所含酯类物质所需要的氢氧化钾的质量（mg）。中性油脂的皂化值等于酯值，油脂中所含游离脂肪酸时