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烹饪化学基础试题及答案
一、选择题（每题2分，共20分）
1.烹饪中常用的糖是哪种糖？
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.乳糖
答案：C
2.以下哪种物质不是蛋白质？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.面粉
D.牛肉
答案：C
3.烹饪过程中，哪种物质的分解可以产生二氧化碳？
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.脂肪
答案：B
4.以下哪种物质在烹饪中用于增强食物的风味？
A.盐
B.糖
C.醋
D.所有选项
答案：D
5.烹饪中常用的发酵剂是哪种？
A
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