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厨房设备管理制度

厨房设备管理制度

一、设施设备管理：

1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；

2、掌握自己所用设备的正确使用方法；

3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；

4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；

5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失,方可离开厨房

，并锁好厨房门锁；

6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报,及时检修；

二、工具及出品用具管理：

1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定

人管理,保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；

2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；

3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；

4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查,有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿

，或由负责人赔偿；

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酒店厨房设备及用具管理规定

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理.

2、对厨房所有设备、制定的保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置,不得擅自改变,同时加强保养和正常使用。

5、厨房内一切特殊工具,如雕刻、花嘴等工具,由专人保管存放,借用时做记录，归还时要

点数和检查质量。

6、厨房内用具以旧换新，并需办理相关手续。

7、厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出.

8、厨房一切用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成

设备弱。

8.工作完毕后，依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门,燃气管主管路阀门及所有燃气阀门

，并关闭风机电源。

（三）日常保养规范

1．操作者应在每次使用后对设备进行清理，保持灶炉的清洁.

2．经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。

3．各燃气阀门、水嘴等启用要适度，不得用力过大，不得过紧，也不得过松,避免猛力撞去.

4．维修工作必须接受燃气专业培训。

（四）复合式静电油烟净化机运行操作规程

1.电源电气线路调试步骤

（1）关断所有开关,断开220V~电源。

（2）箱体上应接保护地线。

（3）检查电场发生器的阳极与阴极片是否平整？极片间距应大体相同,若个别极片间距很

小甚至接触,则拒绝通电.

（4）高压绝缘子是否完整无损？表面应无油污。否则通电后引起高压漏电甚至放电，长期

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通电使用必损坏绝缘子。

(5）连接高压电源正极的椭圆形绝缘子上的弹簧应可靠地压在电场发生器圆形绝缘子内的

阳极端上。电源的正极与电场发生器的阳极端上必须可靠连接,电源的负极与电场发生器

的阴极必须可靠连接，高压电源不能空载使,否则电源极易损坏。（6)用万用表电阻档

，放在最小量程，测量各个电场发生器的外壳

即电场发生器的阴极与箱体外壳(无漆)、电源负极、保护地线之间的接触电阻，其阻值应小

于2Ω，确保接触良好，确保电场发生器的阴极与电源的负极连接无误,确保保护地线已

接入。

（7）用万用表电阻档，放在最大量程,测量各个电场发生器的阳极与其阴极之间的电阻值

，其阻值应〉10MΩ。

2．调试前的准备工作

关断所有开关，断开220V～电源。

(1）在每一个电源的控制模块的一根输入线（A）内串入一个量程为1A或2A的交流电流

表。（2）将开关电源的另一根输入线（B)从接线座上卸下.

（3）将高压测试表HV的负极与保护地线或箱体外壳（无漆）可靠连接，并选择适当量程

。HV的正极测试棒点测正高压。3．通电调试

(1）N、L接上220V～市电，上电指示灯XLO亮。

（2）合上开关KO，XL灯亮；对使用单电源的净化机，则合上K1、KL1灯亮。

（3）对使用二电源、三电源的净化机，则依次合上K2、K3，则XL2、XL3灯依次点亮

。若XLO、XL1、XL2、XL3灯中有哪个不亮，则先检查相应熔断器中的熔芯是否熔断？

（4)关断的所有开关,断开市电.将开关电源的另一根输入线B重新接在接线座的原来位置