DB21T 4063-2024 生猪屠宰质量安全风险管控技术规范.docx

ICS65.020.30

21CCSB43

21

辽 宁 省 地 方 标 准

DB21/T4063—2024

生猪屠宰质量安全风险管控技术规范

Technicalspecificationsforthequalityandsafetyriskcontrolofpigslaughter

2024-11-30发布 2024-12-30实施

辽宁省市场监督管理局 发布

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目 次

前言 III

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

厂区布局与环境 1

厂址 1

厂区布局 2

厂区环境 2

车间及设施设备 2

待宰区 2

车间布局 2

车间建筑 3

卫生消毒设施 3

屠宰分割设备及器具 3

车间照明 3

供排水系统 4

通风设施 4

冷却或冻结间 4

检疫检验 4

生猪来源 4

检疫 4

检验 4

屠宰加工过程控制 5

人员管理 5

屠宰加工操作 5

肉品品质检验 5

温度控制 6

水源条件 6

加工助剂及消毒药剂 6

产品检验 6

无害化处理 6

包装和贮运 6

包装 7

贮存和运输 7

车辆消毒效果评价 7

可追溯管理 7

生产记录 7

参考文献 9

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由辽宁省农业农村厅提出并归口。

本文件起草单位：辽宁省农业发展服务中心、辽宁星源食品有限公司、辽宁千喜鹤食品有限公司。本文件主要起草人：卞大伟、赵凯、鱼永鲤、李洪根、刘俊、张波、宫婷、董延江、王虎、李伯江、

张磊、王思琦、吴浩、王强。

本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈，我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。

归口管理部门通讯地址:辽宁省农业农村厅(沈阳市和平区太原北街2号),联系电话:024起草单位通讯地址:辽宁省农业发展服务中心(沈阳市和平区南四经街143号)，联系电

话:024

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生猪屠宰质量安全风险管控技术规范

范围

本文件规定了生猪屠宰过程中厂区布局与环境、车间及设施设备、生猪宰前管理及检验检疫、屠宰加工过程控制、产品检验、无害化处理、包装和贮运、可追溯管理、生产记录等环节影响质量安全的控制措施等技术内容。

本文件适用于生猪屠宰加工企业质量安全管理。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB13457肉类加工工业水污染物排放标准

GB/T17236畜禽屠宰操作规程生猪GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件

GB/T20551畜禽屠宰HACCP应用规范

GB20799 食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范GB/T27519畜禽屠宰加工设备通用要求

GB50317猪屠宰与分割车间设计规范

NY467畜禽屠宰卫生检疫规范

NY/T2076生猪屠宰加工场（厂）动物卫生条件

NY/T3383 畜禽产品包装与标识

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

屠宰质量安全 slaughteringqualityandsafety

通过持续对影响畜禽产品质量安全的风险因素进行检验、分析和评价，以确保畜禽产品在屠宰环节的质量和安全。其风险因素包括但不限于违法添加物、兽药残留、致病微生物及动物疫病等。

厂区布局与环境

厂址

厂区周围应当