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茶叶加工工（中级）模拟练习题含参考答案

一、单选题（共86题，每题1分，共86分）

1.“照”是看青技术的方法之一，主要是观察茶青（做青叶）的（）

A、叶状叶色

B、青叶气味

C、茶青柔软性，叶温

D、叶的色泽及“行水”情况

正确答案：D

2.根据揉捻工艺适度掌握的原则，老叶应采用________。

A、不揉

B、重揉

C、轻揉

D、揉切。

正确答案：B

3.“抢水焙”或“走水焙”是指武夷岩茶烘焙中的（）步骤。

A、炖火

B、摊凉拣剔

C、足火

D、毛火

正确答案：D

4.随着包装质量要求愈来愈高，一般低档茶叶的包装费用占产品售价可以在____。

A、10%以下

B、20%以下

C、20—50%以上

D、50%以上

正确答案：B

5.6CB―23型乌龙茶茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，嫩叶加压至（）

A、标尺8

B、标尺11

C、标尺8―11

D、标尺15

正确答案：A

6.送风装置是通过调节（）控制进风总量，以适应不同茶类及不同烘干工序的要求

A、送风弯管

B、送风喇叭口

C、调节风门

D、鼓风机

正确答案：C

7.根据包装材料基本特性，____不适合做名优茶的包装。

A、HDPE

B、OPP/CPP

C、OPP/PE/CPP

D、PT/PE/PVA/PE

正确答案：A

8.茶树鲜叶包括()。

A、前面都是

B、嫩梗

C、芽

D、嫩叶

正确答案：A

9.珠茶加工中的干燥分为________、________、________、________四步。

A、二青、三青、毛火、足火

B、二青、小锅、对锅、大锅

C、二青、小锅、中锅、大锅

D、二青、三青、小锅、大锅

正确答案：B

10.在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间()。

A、无法比较

B、短

C、相同

D、长

正确答案：B

11.茶叶绿色食品标准，要求Cu含量应小于（）

A、0.05mg/Kg

B、0.1mg/Kg

C、0.2mg/Kg

D、30mg/Kg

正确答案：D

12.根据对茶样外形特征观察结果，下列____符合三级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索粗壮，微重实，欠乌油润

C、条索壮结欠重实，欠乌油润

D、条索粗松，枯燥、褐燥

正确答案：C

13.乌龙茶萎调，正常天气晴天采用（）方法为宜。

A、加温萎调

B、空调萎调

C、以凉代晒

D、日光萎调

正确答案：D

14.进户线熔断器的溶丝应选用电度表额定电流，________倍。

A、1.0—1.2

B、2.0—2.5

C、3.0—3.5

D、1.3—1.5

正确答案：D

15.________是调节个人与自我、他人、社会和自然界之间关系的行为规范的总和。

A、职业道德

B、道德

C、行为职业道德

D、行为规范

正确答案：B

16.安装闸刀开关时，底板____。

A、应平装

B、刀片应在上

C、固定触座在下

D、刀片应在下

正确答案：D

17.某个茶样外形条索紧细结实，色泽乌油润，砂绿，三节色。符合____标准样。

A、四级色种

B、一级色钟

C、三级观音

D、二级观音

正确答案：B

18.G-1级爆炸危险场所所使用的电缆或绝缘导线，铜芯最小截面为（）。

A、10㎜

B、4㎜

C、2.5㎜

D、1.5㎜

正确答案：C

19.经手拣后要求茶片中正茶的含量____。

A、小于5%

B、小于15%

C、小于35%

D、小于1%

正确答案：A

20.使用液化气炒青，应先按下（），让主轴试运转，然后点燃液化气

A、启动开关

B、液化气闸刀

C、顺逆开关

D、QA开关

正确答案：A

21.下列________是历史名茶。

A、安溪铁观音

B、蒙顶黄芽

C、南京雨花茶

D、临海蟠毫

正确答案：A

22.南风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇（）

A、15

B、2min

C、3min

D、15-20min

正确答案：B

23.某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定。

A、降一级

B、降半级

C、不合格

D、低于标准样

正确答案：D

24.在制茶过程中要确保茶叶品质“三绿”风格，炒青应采取（）

A、多扬少闷

B、高温扬炒

C、低温闷炒

D、扬闷结合

正确答案：B

25.乌龙茶做青的环境温度以____最适宜。

A、18—20℃

B、30—35℃

C、21—23℃

D、25—30℃

正确答案：C

26.茶叶运输包装应符合____。

A、清晰、简要、醒目、持久

B、牢固、整洁、防潮、美观

C、清洁、卫生、干燥、防潮

D、防晒、防潮、防爆、放毒

正确答案：C

27.形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是

A、茶黄素、咖啡碱

B、氨基酸、多酚类

C、氨基酸、咖啡碱

D、蛋白质、咖啡碱

正确答案：A

28.春茶铁观音晒青的失水率宜掌握在________。

A、6-9%

B、