食物中毒及其预防措施.pptVIP

不要吃变质、发硬、味苦的红薯和霉变的红薯干。储存红薯前，要将红薯表皮晒干。低洼处的红薯或被水淹过的红薯，应尽早食用，且不宜作种子。（3）预防黑斑红薯中毒的方法(三)天然有毒动植物食物中毒及其防治有毒动植物中毒主要是误食或食入加工中未除去有毒成分的动植物引起的。有毒动植物中毒季节性、地区性比较明显，常呈独户或数户散发，偶然性较大，发病率较高，潜伏期较短，死亡率视有毒动植物的种类不同而异。毒蘑菇中毒的临床症状临床症状主要有胃肠炎症状、溶血症状、实质性脏器损害症状等。溶血症状中毒，潜伏期一般6～12小时，多在胃肠炎症状后发生黄疽、急性贫血、肝脾肿大等症状。中毒严重者为实质性脏器损害症状，潜伏期10～24小时，长者可达数日。主要出现肝、肾、脑、心等脏器损害，病情复杂而凶险，病死率高达90％。1.毒蘑菇中毒及预防蘑菇盖色泽美丽，不生蛆、不长虫；01常有腥、辣、苦、酸、臭味；02表面粘脆，碰坏后容易变色或呈粘土色；03蘑菇柄上有蘑菇环或蘑菇托；04煮时可使银器、大蒜和象牙筷等变黑。05（2）毒蘑菇有以下特点01在有关技术人员的指导下，有组织地采集野生蘑菇类。凡是识别不清或过去未曾食用的新蘑菇种必须经有关部门鉴定，确认无毒后方可采集食用。02提高鉴别毒蘑菇的能力，防止误食中毒。（3）预防毒蘑菇中毒的措施3241马铃薯中的有害物质龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激作用，对红细胞有溶血作用，能麻痹呼吸中枢，并能引起脑水肿、充血。马铃薯中含有一种毒素，叫龙葵素。一般人吃进200毫克龙葵素即会引起中毒。2.发芽马铃薯中毒及预防01此外，可能有头晕、头痛、意识障碍，重症可因心力衰竭、呼吸中枢麻痹而死亡。中毒潜伏期O.5～3小时，患者先感咽喉不适或有烧灼感，唾液增多，上腹部烧灼或疼痛。其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可致脱水、电解质紊乱和血压下降。020304（2）马铃薯中龙葵素中毒的症状烹调时加些醋，以破坏毒素，使之成为无毒。发芽或发绿马铃薯不宜炒丝或炒片，应煮、烧吃。发芽的马铃薯，食前应去芽，切片后用清水浸泡半个小时，彻底煮熟煮透后食用。马铃薯不要在太阳下曝晒。马铃薯应贮藏在低温、通风干燥场所以防生芽。（3）预防发芽马铃薯中毒的措施四季豆中的有害物质四季豆中含有皂素，对消化道粘膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝血素，具有凝血作用。四季豆中毒症状恶心、呕吐、腹痛和腹泻。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部烧灼感等。潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，病程一般为1～2天。3.四季豆毒素中毒及防治01四季豆吃时要充分熟透，破坏其中所含的毒素；要凉拌也须煮透，食用时无生味和苦硬感，不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食；炒食不应过于贪图脆嫩，要充分加热使之彻底熟透。0203（3）预防四季豆中毒的主要措施01鲜黄花菜中含有秋水仙碱。这种成分进入人体会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次食入O·l～0·2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。（1）鲜黄花菜中的有毒物质02一般在食后4小时内出现症状，表现主要是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头痛、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。（2）鲜黄花菜引起中毒的症状4.鲜黄花菜中毒及防治第七章

食物中毒及其预防措施

第一节

食物中毒的概念及分类食物中毒：是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。引起食物中毒的物质病原菌或其毒素霉菌毒素有毒动植物的有毒成分化学毒物12一、概念STEP1STEP2STEP3STEP4因食品被病原微生物(包括细菌、病毒、霉菌)污染，并在适宜条件下急剧繁殖或产生毒素。某些食物本身含有天然有毒成分。食物被有毒化学物质污染。食物发生生物性或物理化学性变化产生或增加了有毒物质（如酸败的油脂、发芽马铃薯、腐烂蔬菜、高组胺鱼类等）。2.有毒食物形成的原因1潜伏期短，来势急剧。3患者有共同的致病食物。2患者的临床表现和治疗方法大致相似。4互不传染，没有余波。3.食物中毒的共同特点ADBC霉菌毒素食物中毒有毒动植物食物中毒化学性食物中毒细菌性食物中毒二、食物中毒的分类01感染型(内毒素型)：由活菌本身引起的食物中毒。毒素型(外毒素型)：不是活菌本身而是菌体产生外毒素所引起的食物中毒。混合型：食物中毒既有感染型，又兼有毒素型。0203细菌性食物中毒的类型(一)细菌性食物中毒壹有明显的季节性，多发生于气温较高的