果蔬制品精深加工技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江农业经济职业学院.docx

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果蔬制品精深加工技术知到智慧树期末考试答案题库2024年秋黑龙江农业经济职业学院

果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是（）。

A:醋酸发酵B:丁酸发酵C:酒精发酵D:乳酸发酵

答案:乳酸发酵

人头马XO属于（）。

A:果露酒B:发酵酒C:起泡酒D:蒸馏酒

答案:蒸馏酒

某果蔬干制时，已知原料的含水量为80%，要求干制成品的含水量为15%，则该原料的干燥率为（）。

A:3.25B:3.15C:4.15D:4.25

答案:4.25

下列物质中属于脂溶性的是（）。

A:维生素CB:微生素AC:核黄素D:硫胺素

答案:微生素A

蔬菜在腌制的过程中，为了保脆，常用的保脆剂

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