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《人类对细菌和真菌的利用(第一课时)》教案

课程基本信息

课例编号

2020QJ08SWRJ025

学科

生物

年级

八年级

学期

上学期

课题

第五节人类对细菌和真菌的利用(第一课时)

教科书

书名：生物学

出版社：人民教育出版社出版日期：2018年7月

教学人员

姓名

单位

授课教师

鲁思凡

北京市十一学校龙樾实验中学

指导教师

刘世华

北京市十一学校龙樾实验中学

教学目标

教学目标：

1.通过观察酵母菌发酵实验，解释发酵的生物学实质：特定微生物在一定条件下，将有机物转化成人类所需物质。

2.通过阅读课本材料，举例说出细菌和真菌在制作发酵食品中的应用。

教学重点：

解释发酵中利用的微生物特性。

举例说出发酵技术在食品制作中的应用。

教学难点：

理解发酵与细菌和真菌进行生命活动的关系。

教学过程

时间

教学环节

主要师生活动

2

分

钟

导入

师：发酵食品的本质是一种转化，这种转化是如何发生的？需要哪些条件？

生：回忆生活中常见的发酵食品，认同经过发酵食物的味道与形态会发生很大的变化。通过观察食品标签，发现发酵需要细菌和真菌的参与。

设计意图:以贴近生活的发酵食物，引起学生对于发酵的兴趣，自然地产生疑问：发酵是如何发生的，为什么会改变食物味道？

10

分

钟

发酵的过程是微生物培养的过程

师：以酵母菌为例，分析酵母菌发酵实验，观察实验结果，思考酵母菌的发酵过程需要哪些条件？在这个过程中发生了哪些物质转化？

生：观察实验结果：酵母菌在一定条件下培养一段时间后会产生二氧化碳气体。根据已有知识，可以推测出酵母菌此时正在通过呼吸作用进行生长繁殖，而发酵过程就是利用了这一生命活动的产物，因此发酵的过程，也是微生物培养的过程。

通过对比不同组别实验结果，得出结论，酵母菌的生长需要有机物、水、适宜的温度，这些条件也是酵母菌进行发酵的条件。

师：改变酵母菌的生活条件，发酵产物发生了什么变化？你受到了什么启发？

生：观察实验结果，发现在无氧条件下，酵母菌会将葡萄糖分解为酒精。说明同一微生物在不同条件下，能将有机物转化为不同产物，用于不同发酵食品的制作。

设计意图：通过分析学生学习过的酵母菌培养实验，将酵母菌生长过程与发酵相联系。引导学生发现发酵过程就是对于特定微生物的培养，利用微生物进行生命活动时的产物，改变食物特性。

6

分

钟

以米酒制作为例，巩固发酵原理

师：制作米酒的过程经历了哪些必不可少的步骤？请大家运用刚学到的发酵的生物学原理，解释制作过程中各步骤目的。

生：通过逐步分析米酒的制作步骤，进一步加深对发酵食品制作的认识，再次感受到，发酵食品制作成功的关键，就是确保微生物顺利生长。

师：发酵对于人类，可以获得不同风味的食物，这个过程对于微生物而言有怎样的意义？

生：列举发酵过程中物质变化的过程，理解之所以会发生这些变化，对于微生物本身，是为了帮助其获得营养物质和能量、进行生长繁殖。

设计意图：发酵原理与发酵过程是本节课重点内容，需要巩固，以米酒制作这一实例，帮助学生将理论知识进行应用。

4

分

钟

其他多种发酵食品制作原理

师：教材中还写到了很多种发酵食品，这些发酵食品制作过程中利用了哪些菌种？发生了什么物质变化？使用表格进行梳理。

生：了解典型发酵食品的制作原理，将发酵食物、使用菌种、发酵原理以表格的方式进行总结记录。

设计意图：对生活中常见发酵食品和使用微生物种类有所了解，能举例说出细菌真菌在发酵食品中的具体应用。练习表格使用方式，提高知识梳理能力。

1

分

钟

小结

师：总结细菌真菌在制作发酵食品过程中的应用，再次明确发酵的本质。

设计意图:对本课内容进行总结。

知能演练提升

能力提升

1.吃剩的饭菜放在冰箱内,一定的时间内不容易腐败变质的主要原因是冰箱内()

A.温度低,细菌繁殖速度慢

B.温度低,把细菌都冻死了

C.没有空气,细菌无法繁殖

D.温度低,营养物质分解慢

2.下列食品的制作没有用到发酵技术的是()

A.酸奶

B.馒头

C.泡菜

D.豆浆

3.控制环境温度,降低食品自身的含水量,都可以减缓微生物的繁殖速度、延长食品的保质期。下列食品保存方法与原理不一致的是()

A.牛奶盒装——加热灭菌并隔绝外界空气

B.香菇晒干——减少水分,抑制微生物繁殖

C.鲅鱼盐渍——降低鲅鱼表面细菌的繁殖速度

D.剩菜冷藏——低温抑制微生物的生长和繁殖

4.微生物有着广泛的用途,下列有关微生物应用的叙述,错误的是()

A.利用霉菌制作腐乳

B.利用醋酸菌制作泡菜

C.利用大肠杆菌生产胰岛素

D.利用青霉提取青霉素

5.下列关于细菌、真菌与人类关系的叙述,错误的是()

A.酵母菌等应用于食品制作

B.青霉等应用于生产抗