DB15T771-2014 内蒙古地方菜 草原扒牛排.pdf

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备案号：45223-2015DB15

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DB15/T771-2014

内蒙古地方菜草原扒牛排

2015-01-15发布2015-04-15实施

内蒙古自治区质量技术监督局发布

DB15/T771-2014

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目IJ

F司

本标准依据GB/T1.1一2009给出的规则起草。

本标准由内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院提出。

本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。

本标准起草单位：内蒙古自治区标准化院、内蒙古新兴餐饮业标准量化研究院、内蒙古兴安盟餐饮

行业协会。

本标准主要起草人：贾双文、姚继红、籍凤英、张锋、艾勇厚。

本标准于2015年1月首次发布。

I

0815/T771-2014

内蒙古地方菜草原扒牛排

1范围

本标准规定了草原扒牛排的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工序、装摇、质量要求、营

养指标、最佳食用方式等。

本标准适用于内蒙古地方菜系列菜肴草原扒牛排，常见于内蒙古地区。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注H期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T5009.6食品中脂肪的测定

GB/T5009.91食品中仰、钊的测定

GB5461食用盐

GB/T7900白胡椒

GB/T8884马铃薯淀粉

GB/T8967谷氨酸铀（味精〉

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB18186酿造酱油

GB/T30381桂皮

NY/T744绿色食品葱蒜类蔬菜

:\TY/T1193姜

SB/T10416调味料酒

DB15/T588蒙餐扒驼掌

DB15/T624蒙餐串炸牛宝

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

扒

有笼扒和勺扒之分。将加工成形的原料放入器皿或锅中，加入适量杨或水以及调味品，上笼蒸熟扣

在在中，原汁勾荧浇在原料上面：或者放入勺内，加入调味品，加热制熟后勾荧、淋明问IJ、大翻勺装在

盘内成菜的’一革中方法。

[DB15/T588-2013，定义3.1]

DB15/T771-2014

3.2

小火

光度晴泼，供热量低，呈蓝红色的火焰。