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超声波辅助酶法提取春笋膳食纤维工艺研究
摘要：以黄山春笋皮为原料，采用单因素、正交试验设计对超声波辅助酶法提取春笋膳食纤维的工艺进行研究，研究结果表明：添加质量分数为0.5%的纤维素酶，质量分数为0.5%的木聚糖酶，料液比为1：15，超声波功率最适功率为250W，酶解时间为150min，酶解温度为55℃条件下，所得到的可溶性膳食纤维的提取率为13.97%;将产品置于扫描电镜下,其微观结构较之前更加蓬松且有序。
关键词：春笋皮；膳食纤维；酶解法；超声波
StudyontheExtractionofDietaryFiber
FromB
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