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评茶员（高级）考试模拟题与答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.审评名优绿茶,宜用()用茶量

A、7g

B、3g

C、5g

D、4g

正确答案：B

2.()不是产于湖南省的黑茶。

A、茯砖

B、天尖

C、老青砖

D、黑砖

正确答案：C

3.特级黄金桂条索卷曲结实翠绿香气清幽似桂。问所用标准()

A、合理

B、待定

C、无标准

D、不合理

正确答案：A

4.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述____。

A、一级

B、二级

C、特级

D、三级

正确答案：C

5.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。

A、吸附性

B、陈化性

C、光化反应

D、吸湿性

正确答案：D

6.名优茶要求要____。

A、品质优良，风格独特，要求更高，内涵更深

B、风格独特

C、内涵更深

D、品质优良

正确答案：A

7.特级扁炒青内质叶底____，色泽绿中呈黄，光润一致

A、叶底细嫩成朵

B、叶底成朵，稍有单张

C、叶张匀嫩，成朵芽叶尚多，有嫩单张，无老叶

D、幼嫩成朵，顶叶包芽

正确答案：D

8.审评内质时分香气、汤色、滋味、叶底等因子，在香味正常的条件下，以()为主确定内质的等别。

A、滋味

B、叶底的嫩匀度

C、汤色

D、叶底的红边

正确答案：B

9.红绿精制茶审评碗要求高()mm。

A、76

B、52

C、55

D、66

正确答案：D

10.茶叶市场调查一般是指导根据调查的目的和需要，运用科学的()，有组织有计划地搜集、整理、传递、存储和得用市场有关信息的过程。

A、手段

B、方法

C、理论

D、方式

正确答案：B

11.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于()。

A、品种香

B、茶类香

C、产地香

D、季节香

正确答案：D

12.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()

A、15%

B、10%

C、25%

D、30%

正确答案：B

13.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是()。

A、黄山毛峰

B、信阳毛尖

C、珠茶

D、龙井茶

正确答案：D

14.当审评用水的PH值达到()时，会使汤味的鲜爽度减弱。

A、7

B、8

C、5

D、6

正确答案：A

15.祁门红茶的外形要求____

A、细嫩挺秀金毫显露，乌黑油润

B、细紧多锋苗，乌黑油润

C、肥壮紧结多锋苗，乌褐油润金毫显露

D、紧实，乌褐稍有毫

正确答案：A

16.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是()

A、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质

B、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，

C、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本

D、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇

正确答案：C

17.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求()。

A、卷曲形

B、珠形

C、扁平形

D、针形

正确答案：C

18.临海蟠毫属于()类绿茶。

A、蒸青

B、炒青

C、烘青

D、烘炒型

正确答案：D

19.茉莉花茶出现透兰的原因有()。

A、窨花时间短

B、打底的白兰花用量减少

C、窨花次数少

D、打底的白兰花用量增加

正确答案：D

20.花茶审评杯为____ml。

A、110

B、150

C、250

D、200

正确答案：B

21.旗枪属于()类绿茶。

A、扁炒青

B、长炒青

C、蒸青

D、圆炒青

正确答案：A

22.茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。

A、秀眉特级

B、雨茶一级

C、秀眉三级

D、雨茶二级

正确答案：C

23.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的储存就显得比较重要。

A、反复晾晒

B、通风干燥

C、自然陈化

D、多次发酵

正确答案：C

24.茶汤温度低于()尝味就显得迟钝涩味加重浓度提高。

A、40℃

B、15℃

C、30℃

D、20℃

正确答案：A

25.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。

A、全面分析，综合平衡

B、只抓住主要因子

C、看毛茶外形

D、分析毛茶内在品质

正确答案：B

26.审评茶叶时嗅香气的时间控制在()。

A、3-4s

B、1-2s

C、2-3s

D、4-5s

正确答案：C

27.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。

A、贡熙一级

B、特贡超特级

C、特贡特级

D、贡熙二级

正确答案：A

28.审评杯宜要选用()。

A、紫砂杯

B、玻璃杯

C、细腻白瓷杯

D、青花瓷杯

正确答案：C

29.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。

A、二级

B、一级

C、四级

D、三级

正确答案：A

30.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。

A、特二级

B、二级

C、一级

D、特三级

正确答案：D

31.茶多酚又称茶鞣质或____，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。

A、茶黄素

B、棕榈酸

C、茶单宁

D、茶红素

正确答案：C

32.乌龙茶审评第一次浸泡时间为()分钟。