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五味子绿茶饮料的工艺及对小鼠解酒保肝效果的研究
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五味子绿茶饮料的工艺及对小鼠解酒保肝效果的研究
[摘要]目的：以五味子、绿茶为原料开发的新款解酒保肝饮料。方法：通过研究五味子绿茶饮料的工艺，以感官评价为指标，采用正交四因素三水平优化该饮料的配方；建立给酒量模型、观察解酒效果及测定小鼠ALT、AST含量。结果：正交实验设计得到最佳配方为五味子汁：40ml，绿茶：15ml，蜂蜜：3g，柠檬酸：0.15g。此款饮料可降低醉酒率及死亡率，抑制小鼠谷丙转氨酶、谷草转氨酶的升高。结论：五味子与绿茶相结合对保肝解酒具有明显的效果。
[关键词]解酒；保肝；五味子；绿茶；饮料
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