无机盐维生素水.pptVIP

维生素是调节人体生理机能所必需的一类微量低分子有机化合物，它能增强人体抵抗力，促进生长发育，参与机体新陈代谢，对人的健康至关重要。1第六节维生素2共同特点：存在于天然食物中。体内不能合成，或合成数量很少，必须由食物供给。不构成组织，不提供能量。生理剂量很少（mg，μg），但生理作用十分重要。常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。维生素的分类有维生素A、D、E、K等。大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量可引起中毒。有维生素B族（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素C等。在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，易出现相关缺乏症状。水溶性维生素脂溶性维生素你缺少哪种维生素？缺乏症状良好食物来源儿童：暗适应能力下降干眼病，角膜软化成人：夜盲症，干皮病动物肝脏，红心甜薯，菠菜，胡萝卜，胡桃蒲公英，南瓜，绿色菜类儿童：佝偻病成人：骨软化症在皮肤经紫外线照射合成，强化奶婴儿：贫血儿童和成人：神经病变，肌病在食物中分布广泛，菜籽油是主要来源儿童：新生儿出血性疾病成人：凝血障碍肠道细菌合成，绿叶蔬菜，大豆，动物肝脏维生素A维生素D维生素E维生素K维生素缺乏症状良好食物来源B1(硫胺素)脚气病，肌肉无力，厌食，心悸，心脏变大，水肿酵母，猪肉豆类，葵花籽油B2(核黄素)唇干裂，口角炎，畏光，舌炎，口咽部粘膜充血水肿动物肝脏，香肠，瘦肉，蘑菇奶酪，奶油，无脂牛奶，牡蛎烟酸(尼克酸)癞皮病：腹泻，皮炎，痴呆或精神压抑金枪鱼，动物肝脏，鸡胸脯肉，牛肉，比目鱼，蘑菇泛酸缺乏很少见：呕吐，疲乏，手脚麻木、刺痛在食物中广泛分布，尤其在蛋黄、肝脏、肾脏、酵母含量高生物素缺乏很少见：常由于摄入含大量抗生物素蛋白的生鸡蛋所致,厌食，恶心消化道微生物合成；酵母，肝脏，肾脏维生素缺乏症状良好食物来源B6皮炎，舌炎，抽搐牛排，豆类，土豆，鲑鱼，香蕉叶酸巨幼红细胞性贫血，腹泻，疲乏，抑郁，抽搐酵母，菠菜，龙须菜萝卜，大头菜，绿叶菜类，豆类，动物肝脏B12巨幼红细胞性贫血，外周神经退化，皮肤过敏，舌炎肉类，鱼类，贝壳家禽，奶类Vc(抗坏血酸)坏血病，胃口差，疲乏无力，伤口愈合延迟，牙龈出血，毛细血管自发破裂木瓜，橙汁，甜瓜，草莓花椰菜，辣椒，柚子汁维生素分类： ⑴脂溶性维生素 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K ⑵水溶性维生素维生素C抗坏血酸维生素B1硫胺素，抗脚气病因子，维生素B2核黄素维生素B3VPP，烟酸，尼克酸维生素B4腺嘌呤，磷酸腺嘌呤维生素B5泛酸维生素B6吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺维生素B7VH，生物素，辅酶R维生素B8胆碱，肌醇维生素B9VM,VBC,叶酸维生素B10VR，生长素，通常为叶酸和其他维生素B的混合物维生素B12钴胺素。VF必需脂肪酸维生素A：视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯。类胡萝卜素：?-胡萝卜素、?-胡萝卜素、?-隐黄素、?-胡萝卜素等，在体内都能转变成维生素A。最重要的是?-胡萝卜素。维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和大多数有机溶剂，不溶于水，对酸、碱和热比较稳定，但对氧和紫外线敏感。在人体内，6mg?-胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性；而12mg其他类胡萝卜素可产生1mg视黄醇活性。维生素A维生素A的生理功能维持正常视觉：VA在视网膜的视杆细胞中与视蛋白结合生成对光敏感的视紫红质。维持上皮的正常生长和分化：VA影响粘膜细胞中糖蛋白的生物合成，保持膜和上皮的正常结构和功能。视黄酸受体和视黄酸结合，刺激或抑制基因表达，对细胞分化起调控作用。促进生长发育：可能为促进蛋白质的合成和骨细胞的分化。维持正常免疫功能；抗氧化作用；抑癌作用。眼部症状：暗适应时间延长，夜盲，干眼病，毕脱斑，角膜软化症，失明。儿童生长发育迟缓。味觉、嗅觉下降，食欲减退。 皮肤粘膜症状：皮肤干燥、脱屑、鳞状角化；粘膜抵抗力下降，易感染。维生素A缺乏主要食物来源：婴幼儿维生素A的摄取应注意吃鱼肝油不可过量幼儿看电视、看书、绘画等时间过长，用眼过度，会消耗大量的维生素，应适量补充维生素A（食补）⑴VA：动物肝脏，奶及制品，禽蛋，鱼卵，鱼肝油。⑵VA原：深色蔬菜和水果。富含维A的食物（μg/100g）食物维A食物维A牛肝20220鹌鹑蛋227羊肝20972鸡蛋