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食品安全管理制度

2021必威体育精装版食品安全管理制度范本

食品安全管理制度1

一、从业人员健康管理及培训制度

1、从事食品生产经营的从业人员，必须进行健康检查，

取得健康证明后方可上岗。健康检查每年至少一次，必要时进

行临时检查。健康证明应予公示。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全

疾患的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、从业人员应每日进行晨检并记录。有发热、腹泻、皮

肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离

工作岗位，待查明原因并治愈后，方可重新上岗，调离、返岗

情况应详细记录。

4、食品从业人员健康检查，应当建立健康档案，以备查

验。

5、食品从业人员上岗前必须进行食品安全法律、法规、

食品安全标准和食品安全知识等培训。

6、食品生产经营单位应制定培训计划，定期构造食品安

全知识培训。并建立培训档案，以备查验。

二、食品经营过程控制制度

1、食品从业人员应当保持个人卫生，加工经营食品时，

应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入

口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具。

2、具有与食品经营相适应的粗加工、切配、烹调、主食

制作以及餐用具清洗消毒、备餐等加工操作的场所和设施，以

及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

3、食品处理区内应当设置相应的清洗、消毒、洗手、干

手设施和用品。粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置

清洗水池。

4、食品处置惩罚区应当按照质料进入、处置惩罚、加工

制作、成品供应的顺序公道布局，防止交叉污染。

5、熟制食品加工必须烧熟煮透，防止外熟内生以及煎炸

过度。隔夜、隔餐及外购熟食要彻底加热后，才能供应。

6、加工后的成品、半成品、质料分隔存放。需冷藏的熟

制品，应尽快冷却后再冷藏。

7、制作加工过程中发现有超保质期、腐败变质或者其他

感官性状异常的食品、食品原料及食品添加剂，不得加工使用。

按要求使用食品添加剂。

三、食品经营场所及设施清洗消毒制度

1、保持经营场所内外环境整洁，上下水道通畅，地面无

积水，废弃物密闭盛放，排烟、排气设施无油垢沉积。

2、配备冷藏、保洁、消毒、三防设施，定期检查和保护，

加强安全操纵规程培训，确保正常运转和使用。

3、纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能

有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。

4、餐具、饮具和盛放直接入口食品的，使用前应当洗净、

消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。

5、餐具、用具消毒由专人卖力，必须严厉执行“一洗、二

刷、三冲、四消毒、五保洁”的步伐进行洗涤消毒。餐具、用

具清洗消毒水池必须专用，分设洗涤池、消毒池和清洁池，并

有明显标识。

6、消毒要求：餐饮具煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分

钟以上；红外线消毒保持120℃，10分钟以上。以上消毒应有

记录，以备查验。

7、餐具消毒后专柜保存，与未消毒餐具分开放置，并有

明显标志。

四、进货查验记录制度

2、采购食品必须索证：进货时应查验供货方《食品生产

经营许可证》，以确认供货方和生产者的主体合法性。

3、采购食品必须索票：购进的食品按批次向供货方索要

或清单，并索取《食品质量检测检疫报告》等合格证明，对于

没有产品质量检验合格证明的食品拒绝购进。

4、采购食品必须查验并建立进货台账：如实记录食品的

名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日

期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保存相关凭证，

并保证食品进货查验记录真实。记录和凭证保存期限为产品保

质期满后六个月；没有保质期的，保存期限为二年。

五、食品贮存管理制度

1、食品贮存场所、、工具和设备应当安全、无害，保持

清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、

防蟑螂设施，不得混放有毒、有害物品及个人生活用品。

2、食品和非食品库房应分开设置。不同性质食品和物品

在同一库房内应区分存放区域，并有明显的标识。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm

以上，防止虫害藏匿且利于空气流通