食品安全检测方法.pdfVIP

食品安全检测方法有哪些

常用的食品检测方法

目前，我们对食品安全越来越重视，无论是食品流通环节还是生产源头都开始多环

节的食品检测，以确保我们的食品能够安全的到达消费者手中，要想更快更加准确地

做到这一步，我们应该合适的检测方法，合格的检测能够大大提高我们的工作效率，

保证食品流通速度和安全性。

我们以前的检测方法是拿到实验室进行检测，这样的方式确实让我们的检测更加准

确，我们可以很清晰地了解食品中的各种物质，但是消耗的时间长，要想检测完成我

们流通中的食品，需要大量的时间，会导致食品流通受阻，还有一些检测方法非常不

准确，对于有问题的食品无法检测出来，是无法维护食品安全的。

我们要想既不耽误食品安全流通的速度，同时又保证检测结果的准确性，食品安全

检测仪可快速检测200多项目，包含非食用化学物质、滥用食品添加剂、农药残留、

兽药残留、重金属、病害肉、营养强化剂、抗生素类残留、激素类残留、真菌毒素类

残留、化学类残留等现场的定性定量检测。

食品安全检测仪在很多地区都可以使用，并且做到了对食品的实时检测，可以到农

贸市场、超市等现场检测，更好地维护了食品安全，尤其是疫情之后，我们更加注重

食品安全，不仅仅是食品安全意识的提高，加上食品安全技术的提高，可以更好的帮

助我们维护食品安全。

食品安全是重中之重，所谓民以食为天，他不仅仅关系着每个人的健康生活，对于

整个社会的正常运转也具有特别大的作用，食品流通的各个环节都需要整个社会的参

与，共同维护食品安全是每个消费者、生产者、监管者的责任。

食品安全检测技术

1.色谱技术

色谱技术实质上是一种物理化学分离方法，即当两相作相对运动时，由于不同的物

质在两相(固定相和流动相)中具有不同的分配系数(或吸附系数)，通过不断分配(即

组分在两相之间进行反复多次的溶解、挥发或吸附、脱附过程)从而达到各物质被分

离的目的。色谱技术已经发展成熟，具有检测灵敏度高、分离效能高、选择性高、检

出限低、样品用量少、方便快捷等优点，已被广泛应用于食品工业的安全检测中。色

谱中常用的方法有气相色谱法、高效液相色谱法、薄层色谱法和免疫亲和色谱法。

气相色谱法能够准确、灵敏地进行快速定性与定量分析，在食品安全检测中广泛的

应用于天然毒素、农药、食品添加剂、兽药等的检测。薄层色谱法(thin-layer

chromatography)是20世纪30年代发展起来的一种分离和分析方法。仪器操作简单、

方便、应用广泛，但灵敏度不高。薄层色谱广泛的应用于农药、毒素、食品添加剂等

方面，在定性、半定量以及定量分析中发挥着重要作用。质谱分析是一种测量离子荷

质比的分析法，质谱作为理想的色谱检测器，不仅特异，而且具有极高的检测灵敏度。

色谱与质谱联用技术结合了两者的优点，成为分析化学的研究热点。其中，气相色谱-

质谱联用技术(GC-MS)与液相色谱-质谱技术(LC-MS)应用广泛，前者用于有机物的定性

定量分析，后者通常用于极性较大，热稳定性强、难挥发的样品分析。

2.光谱技术

光谱分析法是利用物质发射、吸收电磁辐射以及物质与电磁辐射的相互作用而建立

起来的一种方法，通过辐射能与物质组成和结构之间的内在联系及表现形式，以光谱

测量为基础形成的方法。光谱分析是一种无损的快速检测技术，分析成本低。其中，

拉曼光谱、红外光谱、近红外光谱以及荧光光谱等在食品安全检测中应用较为广泛。

近红外光是指波长介于可见区与中红外区之的电磁波，波数范围为12500～4000cm。

近红外光谱(NIR)分析技术是一种间接的分析技术，通过建立校正模型对样品进行定性

或者定量分析。近红外光谱技术具有速度快、无需制备样品以及成本低等优势，已经

广泛应用于食品安全分析方面。拉曼光谱(ramanspectroscopy)技术是一门基于键的

延伸和弯曲的振动模式，利用散射光的强度与拉曼位移作图获取信息。在食品安全检

测分析中，可以定性分析待测物质，也可以定量检测食品成分中含量的多少。高光谱

图像技术(hyperspectralimaging)是20世纪80年代发展起来的新技术，集图像信

息与光谱信息于一身，在农畜产品、食品的品质与安全性检测中有着广泛的应用。

3.生物技术

生物检测技术是近年来飞速发展，且在食品检测中备受关注。由于食品多数来源于

动植物等自然界生物，因此自身天然存在辨别物质和反应能力。利用生物材料与食品

中化学物质反映，从而达到检测目的的生物技术在食