餐厅服务员（四级）模拟练习题（附参考答案） (1).docxVIP

餐厅服务员（四级）模拟练习题（附参考答案）

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.为客人更换骨盘时，应在客人（）进行。

A、左边

B、右边

C、后边

D、前边

正确答案：B

2.实物类花型是指模仿日常生活中各种（）折叠而成的花型。

A、实物形态

B、植物花型造型

C、果实造型

D、动作

正确答案：A

3.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、深圳

B、成都

C、嘉兴

D、广州

正确答案：D

4.结账（）

A、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

B、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

C、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零

D、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

正确答案：D

5.（）只适宜做净饮，不能与其他酒类饮料混合调制鸡尾酒

A、特基拉

B、千金酒

C、荷兰金酒

D、朗姆酒

正确答案：C

6.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。

A、左手边，二指

B、右手边，二指

C、左手边，一指

D、右手边，一指

正确答案：C

7.香槟酒的开瓶方步骤正确的是（）

A、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

B、拧开铁丝（右手）—握酒瓶（左手）——剥去封皮——去掉铁盖——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

C、剥去封皮—握酒瓶（左手）——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——去掉铁盖——拔出瓶塞

D、剥去封皮—握酒瓶（左手）——去掉铁盖——拧开铁丝（右手）——紧握软木塞（右手）——拔出瓶塞

正确答案：A

8.分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品()充分了解

A、历史

B、烹制方法，质地，特点

C、典故

D、产地

正确答案：B

9.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()

A、花坛连花环

B、花蓝式

C、花坛式

D、盆景式

正确答案：A

10.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、去油剂

B、洗涤灵

C、漂白粉

D、去污粉

正确答案：B

11.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、抽象性、想象性和象形性

B、抽象性和象形性

C、想象性和象形性

D、抽象性和想象性

正确答案：B

12.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、逆时针，主宾

B、逆时针，副主宾

C、顺时针，副主宾

D、顺时针，主宾

正确答案：D

13.正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用。

A、45——60

B、30——50

C、60——80

D、55——65

正确答案：A

14.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、方桌

B、圆桌

C、椭圆桌

D、异形桌

正确答案：A

15.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、两腿相靠，直立

B、目光上扬

C、肩平胸挺

D、直腰收腹

正确答案：B

16.西餐零点餐后为客人服务咖啡时，为客人提供的奶应是()，糖是白砂糖，咖啡要新鲜滚烫，放在客人面前。

A、浓牛奶

B、炼乳

C、冷冻淡牛奶

D、鲜热牛奶

正确答案：C

17.女主人位，位于主位（）

A、右侧

B、右侧第二位

C、主位正面相对

D、左侧

正确答案：C

18.鸡尾酒除了按基酒品种来分以外，还有(）长饮料和彩虹鸡尾酒等

A、罗姆鸡尾酒

B、白兰地鸡尾酒

C、开胃混合酒

D、威士忌鸡尾酒

正确答案：C

19.西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在()。

A、左、左

B、左、右

C、右、右

D、右、左

正确答案：B

20.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、主宾

B、副宾

C、副主人

D、主人

正确答案：D

21.顾客结账时，服务员应采取（）

A、任意姿态

B、坐姿

C、站姿

D、舒适的姿势

正确答案：C

22.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、形式

B、原料

C、造型

D、种类

正确答案：C

23.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”（），使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致

A、慢朝杯中注水

B、水平倒水

C、低位倒水

D、高冲注水

正确答案：D

24.下列选项中，（)属于餐巾折花摆放时应注意的内容。

A、摆放的距离、相似花型错开摆放、恰当掌握杯中花的深度

B、布的质地、恰当掌握杯中花的深度

C、布的质地、相似花型错开摆放

D、布的质地、摆放的距离、相似花型错开摆放

正确答案：A

25.面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）

A、50cm

B、65cm

C、60cm

D、55cm

正确答案：C

26.（）：即将冻结的原料