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酒店餐饮实习总结

酒店餐饮实习总结精选15篇

酒店餐饮实习总结1

一、实习岗位与内容

1、餐前准备：每天开工前都要确保头发、着装的整洁，并保持个

人卫生；在进店上岗后检查相关的餐具数量是否备齐，相关设备是否

正常使用，保持一整天的营业正常，酒店餐饮服务实习报告及心得体

会。

2、迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在营业时间

前站在岗位上迎接客人的到来。当客人来到时，以诚挚和亲切的态度

主动与顾客打招呼。

3、呈递菜单并点单：热情、礼貌地帮助顾客点菜。根据点单情况

向客人做建议性销售，并适当复单，以防下错单，然后尽快完成电脑

下单。下单结束后应简洁地介绍店内的一些自动服务，并提醒顾客保

管好随身物品；最后将客人所点的菜品别开在点菜单上，每份一式二

联，一联拿至电脑下单，一联用以上菜、结账及留底备查。

4、餐间服务：随时留意顾客用餐情况和台面情况，如加水、换骨

碟、加菜等；留意顾客所点菜式是否上齐，并为顾客提供帮助。

5、出餐服务：根据电脑单核对菜品，并检查菜品的品质，做到分

量不够不取、颜色不对不取、温度不够不取、配料不齐不取、餐具不

洁不取、出品有异物不取。上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，

每次要将菜品上桌后报菜名，报菜名后整齐地摆放在散架或台面上，

当所有菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，

请慢用！”出菜品的顺序应是汤、肉类、菜类，最后是主食。

6、结帐：核对账单金额，并向顾客报出消费金额“多谢您的消费

是xx元”，收取相应金额，与顾客确认大钞后四位数字，及时找回剩

余金额，如顾客需要发票，提醒顾客带同电脑小票至收银台拿取。

7、送客：客人起身要离开时，应提醒客人留意随身携带的物品，

并主动欢送顾客“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”，然后以最

快的速度检查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：归整坐椅，清洁地面卫生，然后安全、迅速的

收拾干净台面，并摆好餐位，迎接下批客人。

9、上岗责任：应严格遵守清洁的要求，随手清洁，彻底清洁所有

设备和表面，如有问题应及时向部长、主管或经理汇报任何有关产品

和设备方面的问题。并在离开岗位时通知当更管理人员，当身着制服

出现在大堂时，应保持微笑，做到提高品质的服务，给顾客留下深刻

的印象。

二、实习收获与体会

工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，

听到客人的道谢；当我们的服务获得客人对餐厅的赞许和称道；当我

以诚挚和亲切的态度主动送客时，客人露出满意的微笑。。。。。。

我的内心仿佛吹过春天的和风，温暖惬意。我们的工作是一项美丽的

事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。

（一）实习收获

1、服务意识的提高

对于酒店等服务行业来讲，服务质量无疑是企业的核心竞争力之

一，是企业的生命线。高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的

印象，为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣，为企业树

立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习，

锻炼了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好习惯；学会了用

标准的礼仪礼貌待客，更明白了学好外语的重要性。

2、服务水平的提高

经过了几个月的餐饮店工作，使我们对餐饮业的基本业务和操作

有了一定的了解，礼貌是一个人综合素质的集中反映，餐饮业更加如

此，要敢于开口向人问好，在向人问好的过程中还要做到三到：口到，

眼到，神到，一项都不能少。对于客人的要求，要尽全力去满足，尽

管有些不是我们职责范围的事情，也要尽力帮其转达；尽管有些要求

不合理的不能办到，都要用委婉的语气拒绝，寻求其他解决方法。

（二）实习体会

1、餐饮服务业是社会文明的窗口

随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，酒店行业

获得飞速发展。虽然餐饮业的规模大小、档次高低、服务水平、管理

质量等参差不齐，但从近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看，餐

饮业的档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越高。因为随着经

济的发展，人们的道德素质、精神文明也不断提高，同时，对这个行

业的需求和要求也越来越高，因此，越是高档次的餐饮店，越是宾客

盈门。这反映出餐饮服务业已成为社会文明的一个重要窗口。

2、服务质量是酒店管理的核心

餐饮业的服务质量是餐饮