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评茶员（中级）模拟习题与答案

一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

1.白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红茶的____。

A、焦味

B、酵味

C、酸味

D、熟味

正确答案：A

2.乌龙茶于看主要评。()

A、条索色泽净度

B、花杂枯暗黑燥青燥

C、松紧弯直整碎轻重

D、油润调匀枯暗花杂

正确答案：A

3.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。

A、明显的时代性

B、更多的选择性

C、明确的代表性

D、更大的稳定性

正确答案：D

4.黑毛茶的叶底以鉴别()和色泽为主。

A、匀整度

B、完整度

C、鲜度

D、嫩度

正确答案：D

5.茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用()的文字。

A、说明性

B、准确性

C、欺骗性

D、蒙蔽性

正确答案：C

6.根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍,港澳地区爱好()色

A、橙蓝色

B、青绿紫

C、红绿

D、红白色

正确答案：C

7.“滋味较低”它的含意是说茶汤滋味。()

A、相当于对照标准样茶

B、高于对照标准样茶

C、较低于对照标准样茶

D、稍高于对照标准样茶

正确答案：C

8.某批乌龙茶外形得分为81分,内质香气得分85,滋味83,汤色87,叶底81,则该批乌龙茶总得分为()分。

A、83.7

B、83.6

C、83.2

D、83.1

正确答案：C

9.不正常滋味要区别。()

A、酸馊霉焦

B、苦涩粗异

C、酸甜辛辣

D、浓淡鲜爽醇和

正确答案：B

10.茶叶所取样品保留数盒(听、袋)放入干燥的、防潮的内,供进行单个检验。()

A、收纳箱

B、茶样专用箱

C、纸箱

D、密闭容器

正确答案：D

11.加工标准样是对毛茶进行加工,使产品质量()的实物依据。

A、整体化

B、等级化

C、标准化

D、规格化

正确答案：B

12.茶号“C、300’代表()贸易标准样。

A、武夷奇种特级

B、武夷奇种一级

C、武夷奇种二级

D、武夷奇种三级

正确答案：A

13.香气清纯柔和，细长，令人有愉快感，称为________。

A、幽香

B、清香

C、花香

D、清高

正确答案：B

14.若用铁离子()的水质泡茶,会使茶汤出现“锈油”,口感涩味。

A、大于0.02%

B、大于0.03%

C、大于0.05%

D、小于0.05%

正确答案：C

15.样茶匾是用竹编成的()器具。

A、长方形

B、圆形

C、正方形

D、椭圆形

正确答案：B

16.新茶的汤色一般是()

A、深红昏暗

B、色黄绿

C、橙黄明亮

D、冷后浑

正确答案：C

17.三级铁观音的品质权分为。()

A、71-80

B、81-90

C、91-100

D、101以上

正确答案：B

18.当含水率达()时,茶叶很可能发霉。

A、7.0%

B、6.0%

C、8.8%

D、8.0%

正确答案：C

19.铁观音部分品质特征的描述是条索紧结,香气较清高持久,滋味清醇较爽、音韵较显,其符合()级标准。

A、一级

B、四级

C、三级

D、二级

正确答案：D

20.审评乌龙茶精制茶审评杯呈倒钟形,其容量是()

A、250ml

B、110ml

C、200ml

D、150ml

正确答案：B

21.某个茶样外形“条索紧结、圆整,色泽砂绿油润”,与()所用标准样适当。

A、一级铁观音

B、三级铁观音

C、四级铁观音

D、二级铁观音

正确答案：A

22.乌龙茶评茶计价如外形评二等。内质评三等,应以()计价。

A、四等

B、二等

C、五等

D、三等

正确答案：D

23.分样是否准确非常重要,因此分样时应严格按照()。

A、国家规定标准

B、操作规程要求

C、企业操作要求

D、管理规定条例

正确答案：B

24.标准规定乌龙茶产品碎茶含量为。()

A、7%

B、1%

C、16%

D、6.5%

正确答案：C

25.辨别香气长短,应以()为重点。

A、热嗅

B、温嗅

C、干嗅

D、冷嗅

正确答案：D

26.某批乌龙茶对样审评,加权平均后外形96分,内质98分,应定()级

A、二级

B、一级

C、三级

D、特级

正确答案：B

27.茉莉花茶制作时，鲜花处理后，待开放率达９０%以上，开放度达____即可付窨。

A、60%

B、80%

C、85%~90%

D、90%以上

正确答案：C

28.当评茶室自然光线昏暗,应用人造光源观察箱,其工作面照度应不少于。()

A、20001x

B、10001x

C、15001x

D、25001x

正确答案：B

29.汤色“金黄”常用于描述()铁观音的汤色。

A、一级

B、二级

C、四级

D、三级

正确答案：A

30.()是职业道德中的最高境界,同时也是做人的最高境界。

A、诚实守信

B、办事公道

C、奉献社会

D、爱岗敬业

正确答案：C

31.乌龙茶审评,冲泡时间为。()

A、5min

B