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餐厅服务员（四级）试题与答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是（）。

A、客人对酒及饮料的选择

B、客人的宗教信仰

C、宾客的风俗习惯

D、宾主席位

正确答案：A

2.西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应（）。

A、客人要求时更换

B、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换

C、上相应菜时撤下并更换

D、不予更换

正确答案：B

3.我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分，其中青年群体的年龄是（）

A、35-55岁

B、15-35岁

C、15岁以下

D、55岁上

正确答案：B

4.Hopetoseeyouagainsoon.中文含义是()。

A、以后见

B、祝你愉快

C、希望不久再见到您

D、再见

正确答案：C

5.斟酒时一般红酒是到杯子的3分之1，并且倒完后酒标朝客人。白酒一般到()即可。

A、半杯

B、3分之2杯

C、3分之1杯

D、7、8分满

正确答案：D

6.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：B

7.跨国会议的座位安排应（）

A、以中为主，以两边为辅

B、以左为主，以右为辅

C、以右为主，以左为辅

D、以两边为主，以中为辅

正确答案：C

8.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

B、告诉客人“请您稍候，还要找零××元”

C、带客人去收银台找零。

D、告知客人“余额将作为小费”

正确答案：B

9.俄式宴会，服务员采用（）方式进行服务。

A、独立操作

B、与客人合作分让菜品

C、客前烹制菜品

D、小组作业

正确答案：D

10.咖啡碟内倒放一只咖啡杯，杯边摆咖啡勺一把，杯耳和咖啡匙柄向（）。

A、后

B、左

C、右

D、前

正确答案：C

11.顾客结账时，服务员应采取（）

A、任意姿态

B、坐姿

C、站姿

D、舒适的姿势

正确答案：C

12.食品生产经营许可的有效期为（）年

A、3

B、4

C、10

D、5

正确答案：D

13.结账（）

A、一是从消费者左侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

B、从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零

C、一是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；二是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

D、一是将意见反馈卡放在醒目位置，请消费者餐后填写；二是从消费者右侧，双手递上账单，示意总额并结账找零；三是向消费者致谢，后退两步，再转身退出房间

正确答案：D

14.（）就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等。

A、西餐零点

B、中餐零点

C、西餐宴会

D、中餐宴会

正确答案：D

15.西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是(）。

A、最后食用的菜肴餐具放在最外侧

B、规格一样的餐具摆在一起

C、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放

D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧

正确答案：D

16.服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、服务技巧

B、心理素质

C、工作态度

D、应变能力

正确答案：D

17.当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人：“好的请您（）”，立即去收银台取账单。

A、稍候片刻

B、去收银台结账

C、和主人商量好

D、告诉我们大堂经理

正确答案：A

18.送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）

A、双手递送

B、右手递送

C、任意一手递送

D、左手递送

正确答案：A

19.属于俄罗斯特色的酒是（）

A、白兰地

B、啤酒

C、伏特加

D、葡萄酒

正确答案：C

20.中餐宴会座次的安排上，下列哪项是错误的？（）

A、主人右侧安排主宾，左侧安排次宾或第三宾

B、副主人与主人相对而坐

C、主人座应背对入口

D、副主人右侧安排次宾或第三宾，左侧安排第四宾

正确答案：C

21.长餐台插花有两种形式，一种是花环式，一种是()

A、盆景式

B、花坛连花环

C、花蓝式

D、花坛式

正确答案：B

22.在巡查时，应当现场随机抽取（）个单品进行倒查。

A、4

B、2

C、3

D、5

正确答案：D

23.香槟酒瓶塞拔出后，酒瓶应保持（）角度，以防酒液溢出。

A、45

B、15

C、60

D、30

正确答案：A

24.（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫砂壶内热气快速散失

A、福建

B、长沙

C、北京

D、四川

正确答案：A

25.零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）

A、香巾

B、瓷器

C、茶壶

D、茶杯

E、餐具

正确答案：C

26.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。

A、讨好宾客

B、增加收入

C、热闹气氛

D、艺术效果

正确答案：D

27.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应