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餐厅服务员（四级）模拟练习题

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、距离保持1m

B、讲话音量应低于客人

C、表情严肃

D、语调亲切

正确答案：C

2.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的（）烈酒基底

A、中性

B、低性

C、独特性

D、高性

正确答案：A

3.中餐宴会服务中，撤擦手毛巾时毛巾叠（）。

A、同时

B、上下一道菜时

C、用餐结束后

D、餐中任意时刻

正确答案：A

4.西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。

A、先后

B、上下一道菜时

C、用餐结束后

D、同时

正确答案：D

5.下列()不符合服务员上装要求。

A、纽扣整齐

B、衣服平整

C、可穿背心、短裤

D、不卷裤脚

正确答案：C

6.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、玫瑰花

B、喜鹊枝头

C、双马相伴

D、蟠桃献寿

正确答案：D

7.餐巾折花应该将（）朝向客人。

A、背面

B、上面

C、观赏面

D、下面

正确答案：C

8.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人

A、1~2

B、2~3

C、3~4

D、4~5

正确答案：B

9.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。

A、无毒无害

B、色、香、味、形

C、符合营养

D、引人食欲

正确答案：A

10.西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）

A、餐勺

B、餐巾

C、餐叉

D、餐刀

正确答案：D

11.黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。

A、主人

B、副主人

C、副宾

D、主宾

正确答案：A

12.寿宴中如用（）小碟盛装冷菜，（）盅盛放汤羹或甜品

A、梨形，梨形

B、桃形，梨形

C、桃形，桃形

D、梨形，桃形

正确答案：C

13.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟

A、2

B、4

C、3

D、5

正确答案：C

14.如果确定玻璃酒具能够耐受()所需要的温度及消毒持续时间等条件，则首选该消毒法。

A、物理消毒法

B、生物消毒法

C、烘烤消毒法

D、化学消毒法

正确答案：A

15.手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。

A、右侧

B、左侧

C、外侧

D、内侧

正确答案：C

16.以下哪儿句话是正确的

A、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄

B、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

C、干酒是指让人喝了容易口干的酒

D、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度

正确答案：A

17.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、25

B、30

C、20

D、15

正确答案：C

18.服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。

A、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

B、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶

C、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

D、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶

正确答案：C

19.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会（）以及烘托宴会气氛的目的。

A、增加收入

B、热闹气氛

C、讨好宾客

D、艺术效果

正确答案：D

20.鸡尾酒由三个基本成分构成：基酒、（）、配料和装饰品

A、烈酒

B、开胃酒

C、果汁

D、辅酒

正确答案：D

21.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。

A、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘

B、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘

C、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘

D、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心

正确答案：C

22.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶

A、30

B、90

C、45

D、60

正确答案：C

23.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。

A、苹果

B、船

C、扇子

D、粮仓

正确答案：D

24.宫保鸡丁属于（）菜系

A、苏菜

B、闽菜

C、川菜

D、京菜

正确答案：C

25.（）一般为需要使用幕布、投影等的说明会等。

A、剧院型

B、长方形

C、教室型

D、U型

正确答案：D

26.当客人用餐完毕离开餐厅时，领位员要(），并表示欢迎客人再次光临

A、站立在门口

B、为客人拿行李

C、征求客人意见

D、欢送客人

正确答案：D

27.玻璃器皿应先用冷水浸泡，然后用()洗涤消毒，再用清水冲洗。

A、洗涤灵

B、去污粉

C、去油剂

D、漂白粉

正确答案：A

28.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。

A、去污力强

B、吸水性较好

C、浆烫后挺括

D、透明感适中

正确答案：D

29.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()

A、数量的叉和筷

B、数量的菜碟

C、数量的托盘

D、布巾和托盘

正确答案：B

30.在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（