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评茶员（高级）模拟练习题及答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是()

A、二级汤色橙黄

B、特级汤色橙黄清澈

C、一级汤色橙黄清澈

D、三级汤色黄红

正确答案：D

2.以下最佳的泡茶用水为()。

A、纯净水

B、矿泉水

C、井水

D、山泉水

正确答案：D

3.某批大宗绿茶外形得分为87分，内质香气得分88，滋味86，汤色89，叶底87，则该批大宗绿茶总得分为()分。

A、87.0

B、87.2

C、87.4

D、87.1

正确答案：C

4.叶底有____、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。

A、黄褐

B、暗褐

C、褐色

D、红褐

正确答案：B

5.乌龙茶一般分为五级()等，设一至四级四个实物标准样。

A、十

B、七

C、九

D、八

正确答案：A

6.评茶时,凡遇感冒鼻塞,不宜采用()解除。

A、“滴鼻净”开窍

B、带口罩

C、开水熏吸

D、用鼻通开窍

正确答案：D

7.常用“细秀”来描述()形状紧直、秀丽匀齐。

A、紫笋

B、齐山翠眉

C、径山茶

D、眉茶

正确答案：C

8.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是()

A、闽北水仙：特级、一级、二级、三级、四级

B、大红袍:特级、一级、二级

C、武夷肉桂：特级、一级、三级

D、武夷水仙：特级、一级、二级、三级

正确答案：C

9.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。

A、泉岗辉白

B、平水珠茶

C、涌溪火青

D、冻顶乌龙

正确答案：B

10.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是()。

A、夏秋茶转制龙井

B、高温辉锅

C、茶园遮荫

D、早春气温低又早采

正确答案：B

11.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有()和相关性的。

A、渗透性

B、制约性

C、兼容性

D、整体性

正确答案：D

12.香气审评,茶类香应注意区别()。

A、高山、低山、洲地之别

B、春茶、夏暑茶、秋茶之分

C、品种香、产地香、季节香

D、地域香与附加香

正确答案：C

13.审评茶叶外形整碎度主要是看()。

A、上段茶

B、净度

C、中段茶

D、下段茶

正确答案：D

14.以下乌龙茶中，()其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。

A、铁观音

B、闽北水仙

C、岭头单丛

D、武夷岩茶

正确答案：C

15.眉茶的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是____。

A、单级拼和，阶梯式付制

B、单级拼和，交叉付制，多级回收

C、单级拼和，单级付制

D、多级拼和，多级付制，单级回收

正确答案：B

16.铁观音加工标准样设置分为()。

A、四级

B、五级

C、七级

D、六级

正确答案：B

17.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求____。

A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

B、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

D、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

正确答案：A

18.特级白毛茶嫩度为()，白毫显露，肥壮。

A、一芽一叶初展

B、一芽二叶初展

C、一芽三叶初展

D、一芽二三叶

正确答案：B

19.高级工夫红茶要求内质为()。

A、香气浓郁鲜甜，滋味醇厚

B、香气纯正甜香，滋味醇厚

C、香气浓郁鲜甜，滋味纯和

D、香气纯正甜香，滋味纯和

正确答案：A

20.茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以____ml为宜。

A、＞8

B、3-4

C、4-5

D、6-8

正确答案：C

21.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶()及条索的完整。

A、形状

B、枝叶

C、锋苗

D、叶片

正确答案：C

22.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求()。

A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

B、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

正确答案：C

23.下列术语，____不属于等级评语。

A、稍低

B、浓郁

C、清高

D、馥郁

正确答案：A

24.抓茶一把,用力紧握,微感刺手,条无显著折断,手捻成碎片,枝梗用力折断,但梗皮不脱离,用力小时呈弯曲,香气正常。问其含水量为()

A、8%

B、7%

C、5%

D、10%

正确答案：A

25.湖南黑毛茶的等级划分一般按采摘时间的先后来划分，安化黑茶的级别标准可依次分出个()

A、五级十等

B、四级十六等

C、四级八等

D、五级十六等

正确答案：D

26.齐山翠眉属于()外形名茶

A、扁形

B、眉形

C、雀舌形

D、片形

正确答案：B

27.名优绿茶杀青时锅中心高温区达()左右。

A、100℃

B、260℃

C、350℃

D、220℃

正确答案：B

28.凤凰单枞具有独特的蜜糖香属于()香。

A、季节香

B、茶类香

C、品种香

D、产地香

正