2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案3.docxVIP

2024年食品类-酒、饮料及精制茶制造人员-品酒师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共8题)

1.经常饮酒和吸烟及吃刺激性强的食物会加快味觉的钝化

2.品评时，每次的进口量可以不保持一致

3.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

4.调节适当的苦味，能增加食品的滋味

5.含硫的化合物香气阈值极低，它们的气味非常典型，一般表现为恶臭和令人不愉快的气味，气味持久难消。

6.浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。

7.羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。

8.醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量

第2卷

一.判断题(共8题)

1.同一种酒，贮存时间越长，复杂度越小

2.甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉

3.原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。

4.美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

5.呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变

6.凡是经过储存后的白酒，其味向好的方面改进，储存时间长，醇厚，绵甜味好，但香味渐淡

7.对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强

8.调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

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3.参考答案：正确

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第2卷参考答案

一.判断题

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