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餐厅服务员（四级）习题与参考答案

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.优质牛奶因为（）

A、黄色

B、米色

C、乳白色略带浅黄

D、白色

正确答案：C

2.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

3.手抓饭也是（）传统风味食品

A、藏族

B、蒙古族

C、维吾尔族

D、壮族

正确答案：C

4.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A、不同配料

B、不同果汁

C、不同基酒

D、不同饮料

正确答案：C

5.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、顺时针方向

B、逆时针方向

C、随意

D、先女士后男士

正确答案：A

6.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌角

B、水杯，桌裙

C、餐碟，桌裙

D、水杯，桌角

正确答案：C

7.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、顺时针，主宾

B、顺时针，副主宾

C、逆时针，主宾

D、逆时针，副主宾

正确答案：A

8.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人

A、4~5

B、3~4

C、1~2

D、2~3

正确答案：D

9.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、公众身体健康

B、人民群众健康生活

C、食品安全

D、公众生命安全

正确答案：A

10.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条直线

B、垂直，一条曲线

C、垂直，一条直线

D、接触，一条曲线

正确答案：C

11.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、就餐时让儿童使用金属小勺

B、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上

C、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍

D、给儿童单独安排位置用餐

正确答案：D

12.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）

A、四成熟

B、一成熟

C、过熟

D、三成熟

正确答案：D

13.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、想象性和象形性

B、抽象性和想象性

C、抽象性、想象性和象形性

D、抽象性和象形性

正确答案：D

14.主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同。

A、主题

B、场地

C、主宾

D、主持人

正确答案：A

15.在宴会进行的过程中，需要多次撤换餐碟或小汤碗，重要宴会要求（）道菜换一次餐碟.

A、2

B、1

C、3

D、4

正确答案：B

16.热爱专业是()的首要一条。

A、职业生涯

B、职业道德

C、职业习惯

D、职业守则

正确答案：D

17.（）一般用于人数较多，不需做记录的会议，如报告会。

A、长方形

B、剧院型

C、教室型

D、U型

正确答案：B

18.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧第二位

B、左侧

C、主位正面相对

D、右侧

正确答案：C

19.瓷器的存放方法是()。

A、用餐具专柜分档存放

B、可以堆叠高一些

C、可以堆放在洗碗间

D、用物品柜存放

正确答案：A

20.（）菜肴注重用相应的酒调味。

A、法式菜

B、俄式菜

C、英式菜

D、美式菜

正确答案：A

21.铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。

A、客人

B、副主人

C、随意

D、主人

正确答案：D

22.（）杯花应动植物花型相间，（）宴会时各桌的杯花应摆放一致。

A、单桌，多桌

B、多桌，多桌

C、单桌，单桌

D、多桌，单桌

正确答案：A

23.（）通常不属于自助餐的特点

A、服务人员只提供简单的服务

B、主要适用于大型活动、团队接待、会议等

C、用餐标准高，不固定

D、就餐客人可不拘礼节，随来随吃

正确答案：C

24.当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐的菜单（），用过的酒水单要注意核对。

A、拿给客人过目

B、拿给收银员过目

C、拿给大堂经理过目

D、逐一核对

正确答案：D

25.（）适用于人数较多时使用西餐。

A、教室型

B、剧院型

C、长方形

D、董事会型

正确答案：C

26.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、汤勺

B、主菜刀

C、甜食勺

D、主菜叉

正确答案：C

27.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）

A、切生牛肉

B、洗生牛肉

C、切酱牛肉

D、炖牛肉

正确答案：C

28.服务员在回答宾客的提问时，应有足够的(),做到百问不厌。

A、决心

B、善心

C、爱心

D、耐心

正确答案：D

29.对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）

A、咖啡机

B、制作时间

C、咖啡勺

D、咖啡杯

正确答案：C

30.金酒又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸