国家公共营养师(三级)技能培训技能总复习.pptVIP

各章节分值比重分配情况;考试题型介绍;24H膳食回忆调查法特点、原理、工作程序P3—10

24H回忆和膳食史结合方法调查步骤P12-18

记账法膳食调查的步骤：P21—23

称重记账法膳食调查的步骤：P30—33

膳食调查方法的应用：P62—63

中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容P145

人体膳食调查报告的主体内容和格式P56-57

膳食结构分析和评价：P35-38;24h回忆法的原理、特点、要点;24h膳食回忆调查法的应用

考到陈述或案例分析题;24h回忆法和膳食史结合法;记账法膳食调查的步骤;称重记账法膳食调查的步骤;;技能与计算重点;★称重记账法的账目统计;★24H膳食调查回忆表;评价表样表;★个人人日数计算

〔考试屡次为填表形式计算作答〕;;膳食结构评价的依据和方法;;105;;

;;1、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？

答：?

面粉?

蛋白质〔g〕=15.7×3=47.1

脂肪〔g〕=2.5×3=7.5?

碳水化合物〔g〕=70.9×3=212.7?

鸡蛋?

12.2×1.2×0.87=12.74?

10.5×1.2×0.87=10.96?

0?

粳米?6.4×4=25.6?1.2×4=4.8?78.1×4=312.4?

豆腐?9.2×2=18.4?8.1×2=16.2?3.0×2=6?

猪肉?19.6?7.9?0?

韭菜?2.4×1.5×0.9=3.24?0.4×1.5×0.9=0.54?4.5×1.5×0.9=6.08?

茄子?0.8×1×0.98=0.78?0.2×1×0.98=0.2?5.3×1×0.98=5.19?

青菜?1.4×0.5×0.94=0.66?0.3×0.5×0.94=0.14?2.4×0.5×0.94=2.26?

海带?1.4?7.5?15.3?

草鱼?17.7×2×0.58=20.53?2.6×2×0.58=3.02?0.5×2×0.58=0.58?

三大生熟营养素量(g)?蛋白质150.05g?脂肪58.76?碳水化合物560.51?

三大生熟营养素能量的摄入量(kcal)?150.05×4=600.2?58.76×9=528.84?560.51×4=2242.04?

能量的摄入总量(kcal)?600.2+528.84+2242.04=3371.08?;2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。

答：摄入量〔kcal〕?占总热能的百分比〔%〕标准?

蛋白质?600.2?600.2?/3371.08×100%=17.8%10~15%?

脂肪?528.84?528.84/3371.08×100%=15.69%20~25%?

碳水化合物?2242.04?2242.04?/3371.08×100%=66.51%?60~70%?

评价：

1、按中等体力劳动男性青年一天的能量消耗2700?kcal计，小王的日能量摄入量却有3371?kcal，热量摄入过多，明显高于这个标准；

2、特别是蛋白质摄入过高，应减少其摄入量；脂肪摄入缺乏；碳水化合物适当。

3、其蛋白质来源优质蛋白质所占比例=〔动物蛋白+豆类蛋白〕/总蛋白质=〔12.74+18.4+19.6+20.53〕/150.05×100%=47.50%，接近50%，故优质蛋白质摄入量充足，蛋白质结构根本合理。

4：其脂肪来源计算：植物性脂肪〔7.5+4.8+16.2+0.54+0.2+0.14+7.5=36.88〕/总脂肪58.76=63%，脂肪结构根本合理，但脂肪总量摄入缺乏。;案例分析题;;;;;某县疾病预防控制中心有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育工程。为了解A、B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村〔实验村〕和B村〔对照村〕观察人群进行膳食调查，并方案在2周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力、物力的考虑，他们方案在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最适合？并请列出必要的记录表、评价反响表。;答1：用24H回忆法和膳食史结合的方法。

答2：;答3：评价调查表如下;案例分析题3;;;计算题;1.8;2、平均每标准人日三大营养素和能量的摄入量。

蛋白质平均每标准人日摄入量〔g〕=总量÷总标准人日数

=1189÷14.05=84.63

同理

脂肪〔g〕=1350÷14.05=96.09

碳水化合物〔g〕=4050÷14.05=288.26;500;轻;;〔9.2为总人日数〕;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;