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腐乳的制作实验报告.docx

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    腐乳的制作试验报

    告

    篇一：石膏豆腐制作的试验报告石膏豆腐制作的试验报告

    高一〔13〕班陈嘉琪、朱秀平、王蓉、黄青蓝

    一、试验目的

    1.理解不同凝固剂、浆浓度和点浆温度对大豆蛋白质凝固速度的影响状况以及豆腐品质评价的方法，把握豆腐制作的原理、根本工艺流程和豆制品产品开发的思路。

    二、试验原理

    石膏其主要成分是硫酸钙。有生石膏和熟石膏之分。做豆腐多用熟石膏。它是生石膏经过锻烧脱水后经粉碎制成的，粒度为80-120目。石膏点浆的特点是凝固的速度慢，属迟效性凝固剂，其优点是出品率高、保水性强，适用幅度宽，能适应于小同豆浆浓度，做老嫩豆

    腐均可，南豆腐多用石膏

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