蜂蜜及其制品鉴别.docx

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1、用感官鉴别蜂蜜

在对蜂蜜进展感官鉴别时，主要是凭借以下几方面的依据，首先是观看其颜色深浅，是否有光泽以及其组织状态是否呈胶体状，粘稠程度如何，同时留意有无沉淀、杂质、气泡等，然后是嗅其气味是否芳香宜人，有没有发酵酸味、酒味等异味。最终是品尝其味道，感知味道是否清甜纯粹，有无苦涩、酸和金属味等不良味道以及麻舌感等。

2、鉴别蜂蜜的色泽

进展蜂蜜色泽的感官鉴别时，可取样品于比色管内在白色背景下借散射光线进展观看。

良质蜂蜜——一般呈白色，淡黄色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的颜色。油菜花蜜色淡黄，紫云英蜜白色带淡黄，柑桔蜜浅黄色，荔枝蜜浅黄色，龙眼蜜琥珀色，枇杷蜜浅白色，棉花蜜浅琥珀色。