原子吸收光谱法在测定食品重金属含量中的应用.pdf

echnology

科技

T食品科技

原子吸收光谱法在测定食品重金属含量中的应用

□张芬苏州市食品检验检测中心

摘要：当前，食品加工过程中会出现如Pb、Hg、Cd、Cr等重金属污染问题，文章基于对食品安全问题的重视，解

析了原子吸收光谱法的应用原理，重点探讨了其在食品重金属含量检测中的应用，以期为食品重金属含量检测提供一定的

科研参考。

关键词：食品重金属；检测；原子吸收光谱法

食品中重金属元素一旦超标，将中的Pb、Cu、Cd、Cr等元素含量，2.4检测肉制品中重金属含量

会给人类身体健康带来极大的危害，在样品实施前需要采取闭口微波消解在检测肉制品时，需要着重检测

因此，我国质检机构一直高度重视对法进行处理；利用氢化物原子吸收光其中的锌和铁元素含量，如在检测猪

食品安全的监测和检验力度，尤其是谱法测定苹果中Hg、As等元素含量，肉时，利用AAS检测锌和铁元素含量

在重金属的检测方面，广泛采用检测明确该两种元素的平均加标加收率分的差异，可以准确判定野猪和家猪，

类型多、识别性强、灵敏度高的原子别为100.7%和97.84%[2]。科学的检其中野猪肉中重金属元素的含量要低

吸收光谱法，以提升检测的精准度，测可有效避免因食用重金属超标的食于家猪肉。在检测猪肝中Zn元素的含

确保食品安全。品对身体带来的伤害，提升产品的安量时，可以采取悬浮液技术和原子吸

1原子吸收光谱法应用原理全性。收光谱法充分结合的方法来提高检测

原子吸收光谱法（AAS）是一种通过2.2检测粮食中的重金属含量的可靠性；在检测鱼肉时，可以通过

待测元素的基础形态原子对蒸汽谱线民以食为天，粮食安全至关重要。原子吸收光谱法测定鱼体中的Cu和

的吸收特征和程度，来定量检测和分由于粮食在种植过程中会受空气、周Zn元素含量；在检测水产品中Zn元

析待测元素的方法。在食品重金属含边水源、环境的影响，其重金属元素素的含量时，采用石墨炉原子吸收光

量检测时采用AAS，就是利用了气态含量需要检测后判定；在生产阶段，谱法，线性范围0～10μg/L，检出限

原子能够吸收光辐射的原理，根据检受吸收作用、光合作用的影响，可能为0.076mg/g,相对偏差2.64%，回

[5]

测基本要素的不同，当前应用最多的会吸入一定的重金属，且为了防止病收率为98.7%。

有冷原子吸收光谱法、石墨炉原子吸虫害和促进生长，往往会施加化肥和2.5检测食品添加剂中重金属含量

收光谱法、火焰原子吸收光谱法和氢农药，这也为重金属含量超标埋下了在一些食品的加工制作过程中，

化物原子吸收光谱法4种方法[1]。在隐患。检测人员在检测粮食中的重金为了改善食品的味道或是延长食品保

应用AAS检测食品重金属含量时的基属含量时，不仅可以采用AAS，还可质期，往往会添加含有很多诸多铅、

本流程是：科学配制样品溶液→明确合理运用离子发射光谱法或电化学方汞等重金属元素的食品添加剂，对食

不同浓度标准溶液所对应的吸光度→法来提高检测质量，不同的检测方法品安全造成严重威胁。在检测时，一

绘制与吸光度相对应的标准曲线→测准确度也有一定的差异，如石墨炉原般是采取化学试剂比色法，但这种方

定样品吸光度→比对标准曲线和样品子吸收光度法对铅元素的检测结果准法在实际应用时存在浪费化学试剂、

吸光度→得出样品重金属的浓度。确度更高，误差小于5%，而在检测钾主观性较强等不足，检原子吸收光谱

2原子吸收光谱法在食品重金属元素时，准确率在9%以内，准确率法能有效弥补此类不足，提高检测的

[3]

检测中的实际应用会相对较低一些。精准度。

2.1检测果蔬中重金属含量2.3检测饮料和酒水中的重金属含