餐厅卫生管理制度(精选15篇).pdfVIP

餐厅卫生管理制度(精选15篇)

餐厅卫生管理制度1

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒

的重要依据。为确保师生食品卫生平安，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量(不少于250克)，储存于专用冰箱，温度保持在

2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由承包方指定专人分别进行试尝，并按《食品留

样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持48小时。

五、食堂管理人员要每天检查一次检查食堂的清洁卫生，分管领导或行政

值周领导不定期检查食堂的卫生情况。

假设发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应追究相关人员责任。

原料采购索证登记制度

学院食堂的原料采购是保证学院食品卫生平安的重要环节。为了保证学院

师生食品卫生平安，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证

制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生平安，必须

在中标单位定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品及原材料。

四、采购的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合

理采购，严禁购置病死畜禽等动物食品。

五、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

六、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得

加工、使用。

餐厅卫生管理制度2

餐厅卫生管理制度

第1页共31页

1、餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时

不得清扫地面。

2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具

无破损。

3、供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。

4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅

效劳员应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保平安卫

生。

5、定期清理检查吧台销售的食品，防止过期或变质的食品售出。

食堂库房卫生管理制度

1、食品原辅料入库前必须严格检查验收。发现有不符合卫生要求、大宗

食品无合格卫生经验报告书、供货票据者，不得入库。

2、坚持出入库登记和先进先出库原那么。

3、各类食品原辅料须分类(库)、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清

楚。食品添加剂须专柜保管。

4、定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及

时处理的食品原辅料应标明“待处理〞。

5、保持库房整洁、枯燥、通风、透气。冰箱(柜、库)须定期清理、除

霜，做到无血水、冰渣。

库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品等。

食堂从业人员卫生管理制度

1、从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训取得

培训合格证上岗。

2、从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保

持整洁。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持〞。

“四勤〞：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。

“三不〞：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作

时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂指甲油;不准在操作场所吸

第2页共31页

烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要〞：上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内;加工制

作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持〞：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚

持漱口刷牙防口臭。

3、工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。

食堂从业人员体检、培训管理制度

1、凡从事食品、饮用水生产经营人员、化壮品生产人员、公共场所直接

为顾客效劳人员必须进行健康检查取得健康证明方能上岗，并经卫生知识培训

合格取得培训合格证。

2、从业人员工作时应随身携带健康培训合格证或交部门统一保管，以