餐饮服务食品安全操作规范图解.docxVIP

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餐饮服务食品安全操作规范图解

编号：__________

一、食品安全基础知识

1.1食品安全定义

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1.2食品安全风险因素

（1）生物性风险：细菌、病毒、寄生虫等污染；

（2）化学性风险：农药、兽药、添加剂等残留；

（3）物理性风险：金属、玻璃等异物混入；

（4）环境风险：土壤、水源、空气等污染。

二、餐饮服务操作流程

2.1原材料采购

（1）选择具备合法资质的供应商；

（2）查验原材料生产日期、保质期、合格证明等；

（3）对原材料进行验收，确保符合食品安全标准。

2.2食品加工

（1）加工

该用户很懒，什么也没介绍

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