2024年粤式火锅发展与机会研究报告.pptx

粤式火锅发展与机会研究报告2024;

粤式火锅是火锅中的第三大派系，2024年1—9月粤式火锅规模超过4,000亿元，同比增长12.4%，略高于火锅赛道总体增速。粤式火锅以“鲜”为共同特征，食材新鲜，锅底重在突出食材本味。粤式火锅往往受到口味清淡的限制和食材供应限制，门店多集中在粤闽桂琼地区和江浙沪地区

粤式火锅主要有潮汕牛肉火锅、港式火锅、猪肚鸡火锅、椰子鸡火锅等细分赛道，以及本土特色赛道，如牛腩牛杂火锅、鸡煲火锅、海鲜集市火锅、粥底火锅、甲鱼火锅等。其中潮汕牛肉火锅规模最大，在全国火锅市场中占有9.2%的份额，Citywalk推升潮汕牛肉火锅的热度，门店数同比增长25.7%，消费规模同比增长16.9%

在消费降级趋势下，猪肚鸡火锅消费规模下行，但椰子鸡火锅受消费降级影响较小，近年来一直处于高速增长阶段，2024年1—9月门店数同??增长近50%，消费规模同比增长30.3%。但椰子鸡火锅受口味清淡和供应链的限制，目前增长主要集中在粤桂琼地区

粤式火锅的品类机会：（1）从全国来看，椰子鸡火锅在火锅各细分赛道中拥有最低的门店密度和较高的日均流水，比较适合切入，而在椰子鸡火锅赛道中，广东省拥有最大的市场，且门店密度不高，可以重点做广深地区椰子鸡火锅门店加密，人均消费保持在100元左右；（2）海鲜粥底火锅重点切入深莞惠地区，定位人均消费在80~100元左右，一是由于深圳是广东省内河海鲜规模最大的城市，表明深圳消费者对河海鲜的兴趣度高，深莞惠地区有较大的空间，二是海鲜粥底火锅作为本土特色目前增长较快;

目录;

粤式火锅的发展：以“鲜”为特征，集中在粤闽桂琼地区和江浙沪地区;

全国火锅市场2024年有望突破6,000亿元

红餐大数据显示，2023年中国火锅市场规模5,848亿元，同比增长19.9%，预计2024年市场规模突破6,000亿元 企业数量方面，全国火锅相关企业数量在40万家左右，2024年注册量同比有所下降;;

粤式火锅消费规模保持稳定增长，同比增长12.4%

2024年1—9月粤式火锅消费规模超过500亿元，同比增长12.4%，略高于火锅赛道总体增速

粤式火锅消费规模在火锅总体消费规模中的占比稳定在14%—15%区间，冬季占比略高，接近15%，其它季节略低，在14.5%以下

2023年1月至2024年9月粤式火锅的消费市场情况;

粤式火锅的核心追求：“鲜”与“本味”

“鲜”是粤式火锅的共同特征，追求食材原汁原味，产品新鲜。在“鲜”的追求下，粤式火锅较少采用冻品肉，而是采用现切牛肉、新鲜鸡肉和时令海鲜。同时，为了保持食材原味，通常锅底较为清淡，消费者可以根据自己的口味调配蘸料

对鲜的追求推动了潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅和海鲜火锅等以“鲜”为主打的细分赛道快速发展；此外，如何调味及如何通过高汤发挥食材的鲜美，成为很多粤式火锅品牌的关注点。因此，广东高汤产品在粤式火锅中的应用十分广泛;

广东独特的饮食文化，推动着粤式火锅的发展

“鲜”和“清淡本味”是消费者第一和第三大口味，广东本土居民对“鲜”和“清淡本味”的追求催生出以新鲜和本味为核心的粤式火锅

广东省人口基数大，外来人口多，口味多样，广东地区对各类文化和口味兼容并包，即使广东本地居民大多不能吃辣，但以辣味著称的川渝火锅依然在广东地区蓬勃发展。这种兼容并包的文化，鼓励着本地餐饮的创新，粤式火锅也因此发展出潮汕牛肉火锅、椰子鸡火锅、猪肚鸡火锅、炭炉鸡煲、粥底火锅、牛腩牛杂火锅等不同种类的火锅，这些都进一步促进了粤式火锅的发展和壮大

餐饮消费者最想尝试的口味占比广东省外来人口所属户籍地占比分布广东省各类火锅消费市场占比;

因粤式火锅追求食材新鲜，对供应链要求比较高，部分食材的运输往往受到限制；另外，因粤式火锅口味偏清淡，在口味较重的地区推广相对较慢，因此除粤闽桂琼地区以外，仅口味同样较为清淡的江浙沪地区目前发展得较好

粤式火锅对于很多消费者来说过于清淡，在往粤闽桂琼地区以外发展时，味道需要匹配区域口味，做口味的调整和新搭配，比如左庭右院的除了更浓郁的牛骨汤锅底以外，还有味道更重的麻辣火锅、冬阴功锅底、酸汤锅底、牛杂锅底，以满足不同人群口味的需求;

粤式火锅品牌积极向上游掌控供应链，高汤比火锅底料更重要

粤式火锅供应链的关键在于食材和调味品