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火锅创新发展报告2024

2024年12月

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摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对火锅相关资料进行整理分析。从火锅整体的发展、火锅消费创新发展情况、产业链发展等方面，综合分析了火锅行业在创新方面的情况和发展趋势，旨

在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考本文部分亮点如下：

01火锅赛道处于稳步增长的态势，2024年市场规模有望突破6,000亿元。过去一年，火锅人均消费持续下行，但日均流水保持稳定，并未出现大幅下滑。其中，海底捞还不降反升，这与火锅品牌的持续创新息息相关。过去一年，火锅赛道新口味、新食材、新菜品层出不穷，新风格、新业态、新玩法不断给消费者带来新的体验

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2024年火锅赛道创新方向主要分成五类：产品创新、点位创新、场景创新、模式创新、体验创新，其中产品创新处于中心地位，是火锅品牌最主要的创新方向，点位创新、场景创新、模式创新、体验创新则更注重满足消费者多元的需求，以覆盖更多人群

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在产品创新中，挖掘地域食材和非遗食材是主要方向，比如贵州酸汤火锅、内蒙古牛羊肉，山野食材等。同时，火锅品牌也在积极扩充品类，如“+菜系”“+饮品”等，以覆盖更多的人群，提升消费频次，提高坪效

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火锅产业比较倚重上游供应链，供应链是支持火锅品牌创新的关键，在菜品设计、新品研发、标准化、采购和仓储物流方面，均需供应链的支持。未来，供应链的地位越来越重要，其角色从支持者向共创者和驱动者进行转变

0102目录

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火锅赛道发展概况：人均消费下行趋势下，创新成为支撑火锅品牌发展的关键点

火锅消费端创新发展态势：地域食材和非遗食材是产品创新的主要方向

火锅产业端的变化与创新：供应链共创和定制服务，助力品牌打造差异化

火锅赛道未来展望：供应链在创新中的角色越来越重要

01火锅赛道发展概况：人均消费下行趋势下，创新成为支撑火锅品牌发展的关键点

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全国火锅市场2024年有望突破6,000亿元

据红餐大数据预测，2024年全国火锅市场市场规模预计突破6,000亿元

企业数量方面，全国火锅相关企业数量在40万家左右，2024年企业存量较2023年同期有所下降

2019—2024年全国火锅市场规模概况

m市场规模（亿元）-o-同比变化

19.9%

7.5%8.0%6.9%

7.5%

8.0%

-5.1%

-13.4%

5,6305,8486,315

5,630

5,848

5,554

5,2684,877

5,268

2019年2020年2021年2022年2023年2024年E

资料来源：红餐大数据、企查查，数据统计时间截至2024年10月

2019年至2024年10月全国火锅相关企业注册量与存量情况

注册量（万家）企业存量（万家）

40.90

40.90

38.4738.78

35.12

7.54

4.99

7.057.09

40.39

37.26

8.85

5.35

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三线及以下城市占比提升，云南和贵州的火锅门店数占比提升

从线级城市来看，过去一年，三线及以下城市的门店数占比在提升

从省级行政区来看，火锅门店数TOP10的省级行政区中，云南和贵州的占比提升较为明显，这主要是由于酸汤火锅和山野食材的火热所带动

2023年10月至2024年10月

全国各线级城市火锅门店数占比分布

2023年10月2024年10月

6.0%

6.0%5.3%

18.9%

18.9%16.0%

17.8%

17.8%17.2%

21.6%22.3%

21.6%22.3%

18.0%四线城市

18.0%

19.9%

17.7%19.3%五线及以下城市

17.7%

19.3%

四川省广东省河南省山东省云南省江苏省重庆市贵州省河北省浙江省

2023年10月至2024年10月

全国火锅门店数TOP10省级行政区

2023年10月2024年10月

11.3%

11.3%11.0%

9.1%9.0%

6.7%6.7%

5.9%5.9%

5.2%5.5%

5.7%

5.4%

5.6%

5.3%

4.8%5.2%

5.0%5.0%

4.2%4.1%

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年10月

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海底捞门店数占据领先地位，主打性价比的火锅品牌