桃罐头质量通则.docxVIP

GB/T13516—XXXX

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桃罐头质量通则

1范围

本文件规定了桃罐头的术语和定义，产品分类及代号，要求，试验方法，检验规则，标签、包装、运输和贮存等要求。

本文件适用于以优良罐藏品种的新鲜、冷藏、速冻桃或预罐装桃为主要原料，不添加防腐剂，经加工处理、装罐、加汤汁、密封、杀菌、冷却制成的罐藏食品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.237食品安全国家标准食品pH值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10786罐头食品的检验方法GB/T12456食品中总酸的测定

GB/T20882果葡糖浆

GB/T21732含乳饮料

GB/T31121果蔬汁类及其饮料

GB/T35883冰糖

NY/T424绿色食品鲜桃

QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4093液体糖

QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存QB/T5356果蔬发酵汁

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

两开桃片halfslice

沿桃合缝线切成大致相等的两瓣，经去皮、去核等加工制成。

GB/T13516—XXXX

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3.2

四开桃片1/4slice

沿两开桃片轴向切成大致相等的两瓣。

3.3

桃条slice

沿两开桃片轴向切成大致相等的3~5瓣。

3.4

不规则桃条/片irregularslice

桃经去皮、去核后切成形状近似桃条或形状不规则的桃片。

3.5

桃丁/块dice

桃经去皮、去核后切成3mm~40mm的立方体。

3.6

不规则丁/块irregulardice

桃经去皮、去核后切成的形状大小不规则的桃丁或块。

3.7

过度修整excessivetrim

桃片表面经修整后有明显刀痕，失去原有的形态或修整部分超过正常块的三分之一。

3.8

去核不良badpit-gouged

去核时因用力不当致使去核过度或去核不净。

3.9

毛边ground

桃片边缘不整齐，露出纤维长度超过果块长度的三分之一。

3.10

加工不良果poorlyhandledfruit

原料在加工过程中因处理不到位而残留面积大于0.5cm2的果皮、果蒂、面积大于0.5cm2的果疤、果虫、长度大于2mm的残核、果尖等的果。

3.11

瑕疵blemishes

有别于整体颜色，由物理、病理、虫害或其他因素造成的表面或果肉变色和斑点。例如：碰伤、疤点、暗斑等。

3.12

速冻桃quickfrozenpeach

以鲜桃为原料，经去皮、切分、去核、漂烫、冷却、沥水等预处理后，迅速通过最大冰晶区域，使其热中心温度达到-18℃,形成冻结状态的桃制品。

[来源：NY/T3098—2017,3.2]

4产品分类及代号

4.1产品分类

GB/T13516—XXXX

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4.1.1按原料品种不同分类

按原料品种不同分为：

——黄桃罐头；——白桃罐头。

4.1.2按块形不同分类

按块形不同分为：——两开桃片；

——四开桃片；——桃条；

——不规则桃条；——桃丁；

——不规则桃丁。

4.1.3按汤汁不同分类

按汤汁不同分为：

——糖水型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆或液体糖的水溶液；

——果蔬汁型：汤汁为水果（浆）、蔬菜汁（浆）、浓缩果汁（浆）或浓缩蔬菜汁（浆）的水溶液；

——混合型：汤汁为白砂糖、冰糖、果葡糖浆、液体糖、甜味剂、发酵乳或配制乳、果蔬汁

（浆）、浓缩果蔬汁（浆）、果蔬发酵汁、植物提取物、植物发酵液等两种以上（包括两种）物质的水溶液；

——甜味剂型：汤汁为甜味剂的水溶液；——清水型：汤汁为清水。

4.2产品代号

可参照GB/TXXX根据实际需要进行标示。黄桃罐头产品代号见表1，白桃罐头产品代号见表2。表1黄桃罐头产品代号

项目

产品代号

糖水型

果蔬汁型

混合型

甜味剂型

清水型

两开桃片

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Y

613J

Y

613B

Y

613S

Y

613W

Y

四开桃片

613

1Y

613J

1Y

613B

1Y

613S

1Y

613W

1Y

桃条

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2Y

613J

2Y

613B

2Y

613S

2Y

613W

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